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白脱小球
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墨衣过忘川丙

“静安面包房”有一款常年热卖的面包，叫做“白脱小球”。家人一直很爱吃这款面包。所以参照着配方表，试验出了这个方子不敢说100%相同的，但家人觉得也是很好吃的。推荐给大家~糖粉----40g细盐----5g速发干酵母----4g发酵黄油----40g

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 270g
低筋面粉 30g
鸡蛋 50g
奶粉 20g
速发干酵母 4g
清水 150g
盐 5g
糖 40g
无盐黄油 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    后油法，将材料混合，揉摔成团，状态基本接近完全扩展状态，即能拉出比较坚韧的大片薄膜；
  • 步骤 2/10
    此时的面团，表面非常光滑。将面团放入容器，蒙上保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵；
  • 步骤 3/10
    大约1个小时20分钟后，面团发酵至原体积的2~2.5倍大小；
  • 步骤 4/10
    将面团取出，放在硅胶垫上，排气；
  • 步骤 5/10
    分割成9个大小基本一致的小面团；
  • 步骤 6/10
    整形成圆形；
  • 步骤 7/10
    将面团摆放在模具上；
  • 步骤 8/10
    表面喷些清水，放在温暖湿润处，进行二次发酵；
  • 步骤 9/10
    大约50分钟后，面团发酵至原体积的1.5倍~2倍大小；
  • 步骤 10/10
    烤箱提前预热190度。预热结束后，将模具送入烤箱，中层上下火，180度，烘烤20分钟左右。我烤到8分钟左右，上色就已经比较深了，然后移到了中下层并且盖了锡纸。烘烤结束后，立即出炉，晾至室温不烫手，就可以装袋保存了。
小贴士

1. 面团没有刻意去揉，完全混合揉至不黏手，就基本上接近完全扩展了；

2. 天气寒冷的时候，请使用烤箱的发酵功能；

3. 具体的烘烤时间和温度，要根据实际情况进行调整，不要照本宣科，死板教条；

4. 烘烤结束后，立即出炉。因为法棍模具本身就有小孔，所以可以直接放在模具上晾凉。凉至室温不烫手，就可以密封保存，防止表面被风干。

发布于 2022-11-09
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