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焦糖白脱香蕉小蛋糕
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紫菜

首先要跟大家说的是,白脱=butter=黄油哈

焦糖白脱,其实是我自己瞎给翻译的名字,也不知准不准确,英文叫brown

butter也就是把无盐黄油(unsalted butter)加热至棕色得来的黄油

用于烘培中,有特殊的香气,为食物增色不少

原作者把它形容成“magical brown butter”,即“神奇的焦糖黄油”

我纠结了半天,到底是应该翻译做“焦糖白脱”还是“焦香白脱”

不过也无所谓了,同一个东西的翻译总是各种各样,了解实质就好,不用太过纠结名称

食材
熟香蕉 3个(大号的)
无盐黄油 150g
自发粉 300g
椰蓉 50g(用平底锅烤香至金黄色)
一小撮
香草精 1tsp(不用很精确哈)
红糖 85g(原方除85g红糖外还另加了85g细砂糖,我完全省略了细砂糖,个人觉得光用85g红糖已经足够甜了)
鸡蛋 2个
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    制作焦糖白脱:先把黄油放锅子里,然后用中小火加热至融化
  • 步骤 2/17
    继续加热,黄油会开始吱吱作响;再继续加热,响声会越来越小且黄油表面会形成很多泡沫。在这个时候就要提高警惕了,因为一不小心就可能会烧糊哦
  • 步骤 3/17
    轻轻晃动锅子会发现锅内开始变色,同时锅底会出现一些固体沉淀物,这个时候就可以关火了,静置5~10分钟冷却备用
  • 步骤 4/17
    另用一平底锅,加热椰蓉
  • 步骤 5/17
    至金黄并散发香味
  • 步骤 6/17
    同时准备好模子(该抹油的抹油,该垫纸的垫纸,该省略的省略哈,我通常都用烘培纸直接乱七八糟塞进模子里,简单成本也低);烤箱预热190摄氏度
  • 步骤 7/17
    把香蕉压成泥
  • 步骤 8/17
    打入鸡蛋和香草精
  • 步骤 9/17
    拌均
  • 步骤 10/17
    再加入红糖,搅拌至融化
  • 步骤 11/17
    倒入焦糖黄油
  • 步骤 12/17
    拌均(原方有过滤掉焦糖黄油里面的沉淀物,不过我懒得洗油乎乎的滤网了所以就没过滤,如果介意底部的沉淀物,可以慢慢倒入,沉底的那部分沉底丢弃不用即可,事实上有些方子还特意说要保留那些沉淀物,这个不是特别重要哈)
  • 步骤 13/17
    把面粉筛进一个搅拌碗里
  • 步骤 14/17
    加入一小撮盐和烤香的椰蓉混合均匀
  • 步骤 15/17
    并在中间“掏”出一个坑来,将香蕉糊倒入中间
  • 步骤 16/17
    搅拌至几乎没有干粉(不要过分搅拌,或有些疙瘩一样的东西,没关系的,有椰蓉在里面)
  • 步骤 17/17
    然后将面糊装入模具3/4满;放入已经预热的烤香,190摄氏度,烤25分钟(原方做了20个,所以只烤了20分钟;我只做了7个,所以多烤了5分钟,大家请自己掌握时间哦)
发布于 2019-02-19
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