jxcaipu logo
焦糖白脱香蕉小蛋糕
8.3万 热度 14 收藏
紫菜

首先要跟大家说的是，白脱=butter=黄油哈

焦糖白脱，其实是我自己瞎给翻译的名字，也不知准不准确，英文叫brown

butter也就是把无盐黄油（unsalted butter）加热至棕色得来的黄油

用于烘培中，有特殊的香气，为食物增色不少

原作者把它形容成“magical brown butter”，即“神奇的焦糖黄油”

我纠结了半天，到底是应该翻译做“焦糖白脱”还是“焦香白脱”

不过也无所谓了，同一个东西的翻译总是各种各样，了解实质就好，不用太过纠结名称

食材
熟香蕉 3个（大号的）
无盐黄油 150g
自发粉 300g
椰蓉 50g（用平底锅烤香至金黄色）
盐 一小撮
香草精 1tsp（不用很精确哈）
红糖 85g（原方除85g红糖外还另加了85g细砂糖，我完全省略了细砂糖，个人觉得光用85g红糖已经足够甜了）
鸡蛋 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    制作焦糖白脱：先把黄油放锅子里，然后用中小火加热至融化
  • 步骤 2/17
    继续加热，黄油会开始吱吱作响；再继续加热，响声会越来越小且黄油表面会形成很多泡沫。在这个时候就要提高警惕了，因为一不小心就可能会烧糊哦
  • 步骤 3/17
    轻轻晃动锅子会发现锅内开始变色，同时锅底会出现一些固体沉淀物，这个时候就可以关火了，静置5～10分钟冷却备用
  • 步骤 4/17
    另用一平底锅，加热椰蓉
  • 步骤 5/17
    至金黄并散发香味
  • 步骤 6/17
    同时准备好模子（该抹油的抹油，该垫纸的垫纸，该省略的省略哈，我通常都用烘培纸直接乱七八糟塞进模子里，简单成本也低）；烤箱预热190摄氏度
  • 步骤 7/17
    把香蕉压成泥
  • 步骤 8/17
    打入鸡蛋和香草精
  • 步骤 9/17
    拌均
  • 步骤 10/17
    再加入红糖，搅拌至融化
  • 步骤 11/17
    倒入焦糖黄油
  • 步骤 12/17
    拌均（原方有过滤掉焦糖黄油里面的沉淀物，不过我懒得洗油乎乎的滤网了所以就没过滤，如果介意底部的沉淀物，可以慢慢倒入，沉底的那部分沉底丢弃不用即可，事实上有些方子还特意说要保留那些沉淀物，这个不是特别重要哈）
  • 步骤 13/17
    把面粉筛进一个搅拌碗里
  • 步骤 14/17
    加入一小撮盐和烤香的椰蓉混合均匀
  • 步骤 15/17
    并在中间“掏”出一个坑来，将香蕉糊倒入中间
  • 步骤 16/17
    搅拌至几乎没有干粉（不要过分搅拌，或有些疙瘩一样的东西，没关系的，有椰蓉在里面）
  • 步骤 17/17
    然后将面糊装入模具3/4满；放入已经预热的烤香，190摄氏度，烤25分钟（原方做了20个，所以只烤了20分钟；我只做了7个，所以多烤了5分钟，大家请自己掌握时间哦）
发布于 2019-02-19
209
相关菜谱
写评论