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琥珀核桃香蕉磅蛋糕
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迪掩露酚途

熟透的香蕉表皮呈现点点的黑斑，我们广东叫“梅花点”，这时候剥开香蕉皮，香蕉本身香甜软糯，然后配上琥珀核桃，吃货们可以想像，这个包裹着甜甜糖衣的核桃与香蕉是那么的登对，简直就是完美的结合体！烤好以后刷上满满的朗姆酒糖浆，那带着酒味的糖浆经过三天与香蕉磅蛋糕在冰箱内静置，味道起着奇妙的变化～当你切开这个磅蛋糕，满眼的核桃仁，闻着带有香浓的香蕉味儿，切一片尝尝，琥珀核桃表皮的糖与蛋糕结合，咬着脆脆的，还有香软的香蕉蛋糕体，这个层次感～此处省略一万字，大家自行想那份美好吧！

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 70g
糖粉 70g
低筋面粉 100g
鸡蛋 2个
香蕉 80g
琥珀核桃 30g
泡打粉 2g
糖 20g
水 25g
朗姆酒 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    琥珀核桃切碎
  • 步骤 2/18
    全部材料准备好，黄油切小块室温放置后使用
  • 步骤 3/18
    糖粉过筛，加入到黄油中
  • 步骤 4/18
    打蛋器打发至黄油发白
  • 步骤 5/18
    鸡蛋液少量多次地加入到黄油中打发，每次都要混合均匀再放蛋液（一定要少量多次，不然容易造成油水分离）
  • 步骤 6/18
    香蕉去皮,称取80克,压成香蕉泥
  • 步骤 7/18
    香蕉泥加入到蛋糕液中打发
  • 步骤 8/18
    低筋面粉和泡打粉混合后过筛
  • 步骤 9/18
    用刮刀切拌混合
  • 步骤 10/18
    最后加入核桃碎，混合好面糊
  • 步骤 11/18
    倒入磅蛋糕模具中
  • 步骤 12/18
    用勺子将蛋糕抹成中间凹两边高
  • 步骤 13/18
    放入烤箱中层180度40到45分钟，蛋糕顶部焦黄，牙签从裂缝中插进去没有带出湿面糊就可以了（这个模具比较瘦高，宽一点的模具可以适当调整时间，看到上色太重中途可以加盖锡纸）
  • 步骤 14/18
    烤蛋糕的过程中，我们准备刷蛋糕的糖浆：将20克糖，25克水放进奶锅中，煮至水沸腾，立刻关火
  • 步骤 15/18
    关火后加入朗姆酒，朗姆糖浆备用
  • 步骤 16/18
    45分钟后，看到蛋糕顶部呈现略焦的颜色即可将蛋糕取出，用牙签从蛋糕顶部插进去，没有湿面糊就表示蛋糕已经好了，蛋糕倒出放晾网上
  • 步骤 17/18
    蛋糕放凉至温热，用毛刷将糖浆刷到蛋糕的底面，四周，还有从中间的裂缝刷进去，可以看到蛋糕会迅速吸收，使劲刷吧，不要怕
  • 步骤 18/18
    刷好糖浆的蛋糕用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏3天，（其实磅蛋糕放3天真的更好吃！）
小贴士

1.这个磅蛋糕的特点就是浓郁的香蕉味儿还有坚果的香脆，配合咖啡或者红茶都是非常的适合！没有琥珀核桃不要紧，普通核桃用烤箱烤熟再加入也会很像，但是相对于就这样就好好吃的琥珀核桃会稍逊色哟。

2.因为香蕉会氧化,所以我市最后才压成泥加入。

2.当磅蛋糕烤至20分钟时，可以拿出用小刀在顶部划一个刀口，这样会使蛋糕裂口更加整齐美观（我这个蛋糕的口子是自然裂*^_^*呈现不规则的裂口）

3.刷糖浆小贴士，用晾网架起磅蛋糕，先侧放，底部放置一个大盘子，这样掉到盘子的糖浆不会弄脏桌面，而且还能用上。刷好底部和一个侧面，然后将蛋糕放正，糖浆使劲往蛋糕的裂缝刷进去，直到糖浆用完。使劲刷糖浆不要紧，三天后切开绝对是惊艳的口感！

发布于 2020-01-10
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