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经典葡萄大吐司
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半香剧

每一个烘焙爱好者都曾在吐司手套膜死磕，因为大吐司是必修课

时间:30分钟-1小时
食材
牛奶 170ml
高筋面粉 560g
鸡蛋 4个
葡萄干 80g
酵母 5g
绵白糖 90g
精盐 6g
黄油 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    按照食材清单，先液体后固体的顺序将食材放入面包机中，牛奶、鸡蛋放入底部，除黄油外的材料都放入面包桶中，最后挖个小坑，放入酵母。（这是两个大吐司的量）
  • 步骤 2/11
    启动和面程序，揉面15分钟后放入黄油（在冰箱里储存的黄油要提前拿出来室温软化）。
  • 步骤 3/11
    3个和面程序后，手揉20分钟就有了手套膜。
  • 步骤 4/11
    烤箱底部放一碗热水，将面团放入烤箱中发酵至约2.5倍大，手指蘸取少量面粉指戳一下面团，不塌不反弹即可。
  • 步骤 5/11
    加入葡萄干，面团均分成8份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15~20分钟。（拍照的时候稀里糊涂的分成了6份，原谅我吧）
  • 步骤 6/11
    将面团排气后擀成牛舌状卷起，再次擀成牛舌状卷起。
  • 步骤 7/11
    卷好后放入模具中用相同的方法进行二次发酵，不加盖的吐司需发至磨具9分满以上。
  • 步骤 8/11
    烤箱180预热后，放入中下层烤制35~40分钟，过程中上色后加盖锡纸。
  • 步骤 9/11
    烤好后，取出吐司冷却后自然脱模。
  • 步骤 10/11
    拉丝效果还可以吧，用面包机揉面省事很多，一开始的揉面不再会粘的惨不忍睹了。
  • 步骤 11/11
    大吐司竣工
小贴士

葡萄干提前用水浸泡5分钟，口感会更软。

发布于 2020-01-16
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