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波兰种手撕面包
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醉酒夢紅顏通边

我做的口感清淡，喜欢甜的可适当调整白糖的量，很软很拉丝

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 310g
牛奶 105g
蛋液 75g
奶粉 20g
白糖 60g
盐 3g
酵母 4g
黄油 27g
波兰种高粉 70g
水 70ml
刷表面蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    水（室温）加入高粉加入酵母搅拌均匀，发酵一个晚上，至表面很多气泡就可以了
  • 步骤 2/14
    主料材料（除黄油）加入面包机，加入波兰种，搅拌20分钟
  • 步骤 3/14
    加入黄油，搅拌20分钟
  • 步骤 4/14
    面团室温发酵45分钟，至原来的两倍大，用手指戳下中间，不塌陷不回缩就可以了
  • 步骤 5/14
    面团排气后分成12份，滚圆后松弛20分钟
  • 步骤 6/14
    取一个面团擀成牛舌形状，规格是20cm＊8cm
  • 步骤 7/14
    纵向对折
  • 步骤 8/14
    从一头卷起来，尾部沾水，防止发酵时散开
  • 步骤 9/14
    卷起来的图片
  • 步骤 10/14
    全部卷起来，放入10寸模具（刷油防粘），用烤箱发酵至两倍大（约85分钟）
  • 步骤 11/14
    取出刷蛋液（也可以出炉后涂蜂蜜水，比例是1:1）
  • 步骤 12/14
    烤箱预热后，175度上下火20分钟即可出炉
  • 步骤 13/14
    上色满意加盖锡纸
  • 步骤 14/14
    出炉后烤网上晾凉
小贴士

波兰种可以提前做，放置半天就可以用了，我是提前一晚上做好，第二天用的

发布于 2020-08-03
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