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中种手撕面包,奶香十足
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时间:1-2小时
食材
高筋粉(中种) 175g
牛奶(中种) 100ml
酵母(中种) 2.5g
高筋粉 75g
奶油 55g
45g
黄油 18g
黄油(涂表面,夹心) 20g
3g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    中种面团材料放进面包桶,启动和面程序,不用出膜,到光滑的程度就可以了。用保鲜膜包住,放冰箱冷藏发酵17-20小时。
  • 步骤 2/9
    冷藏发酵好的面团撕成几大块,加入剩下配料,开启和面程序到扩展阶段。
  • 步骤 3/9
    松弛15分钟后,擀薄,涂黄油。
  • 步骤 4/9
    卷起。
  • 步骤 5/9
    切大约5厘米段
  • 步骤 6/9
    如图放入摸了黄油的磨具中
  • 步骤 7/9
    入烤箱,40°,底盘加水发酵30分钟。到8分满
  • 步骤 8/9
    发酵好,180°,上下火,烤30分钟。
  • 步骤 9/9
    中间拿出来刷一遍黄油
小贴士

温馨提示:涂抹果酱的时候一定要在边缘留1cm左右的部分不涂抹果酱。这样做出来的雪花手撕面包才会更好看,当然果酱的选择可以取决个人喜好。也可以换成喜欢的坚果。

在切刀的时候一定要注意不要切的太长,发酵的时候雪花瓣容易在发酵过程因为太细而断开。

发布于 2018-06-24
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