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南瓜海绵蛋糕
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酥炸西红柿

我用的十寸大南瓜模具,倒扣很轻松的脱模啦。蛋糕体很完整。很像大南瓜。切开!组织很细腻,吃起来有韧性!

时间:1-2小时
食材
全蛋 340g
细砂糖 120g
低筋面粉 170g
牛奶 55g
黄油 45g
盐 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    1. 无水无油的的盆子里打入鸡蛋，放入细砂糖和盐。
  • 步骤 2/10
    2. 隔45°温水加热，边加热边用打蛋器搅拌，至蛋液温度达到38°左右离开温水用电动打蛋器中速打发全蛋液！ 3. 全蛋液在打发的过程中体积会膨大一倍，继续搅打至气泡细腻，提起打蛋头可在表面画出8字，并在5秒后消失，转低速继续打发1分钟即可。
  • 步骤 3/10
    3. 分二次加入过筛的低粉，用刮刀从底部往上翻拌。
  • 步骤 4/10
    4. 翻拌的时候可以从2点钟方向铲入盆底，从八点钟翻上来。直至看不见面粉，面糊变得细腻光滑为止。
  • 步骤 5/10
    5. 黄油加牛奶放入小盆里，隔热水加热至溶化。
  • 步骤 6/10
    6. 取少量蛋糕糊放入黄油液体中，用刮刀拌匀。
  • 步骤 7/10
    7. 将拌匀的面糊倒入蛋糕糊中，快速用刮刀翻拌，拌至看不到油类液体为止，蛋糕糊就做好了。
  • 步骤 8/10
    8. 拌匀后的蛋糕糊倒入模具，用刮刀在蛋糕糊中间划一圈，消除糊里的大气泡。放入预热170的烤箱中下层，160度烤40分钟左右。
  • 步骤 9/10
    9. 出炉倒扣冷却后即可脱模！
  • 步骤 10/10
    切开食用
小贴士

温馨小提示：全蛋打发一定要做温水，才能打发充分打发不充分，会对蛋糕甜度有影响。加入面粉后一定要仔细拌匀，使蛋液和面粉充分融合，才能做出细腻蓬松的蛋糕，黄油牛奶液体比重比较重，直接倒入蛋糕糊会马上下沉，所以要先取一部分面糊和液体拌匀在再倒入蛋糕糊里，这样更容易操作。

发布于 2020-01-15
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