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鸭蛋蛋糕（练习裱花）
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匆怯瓜潞实

做这个蛋糕，有俩目的。一是想试一试鸭蛋做蛋糕，因为我妈挺固执的，不吃鸡蛋，11月份有她老人家的生日。二是我家宝贝生日，我想趁此机会练习裱花。没想到冰箱里取出的鸭蛋，蛋黄和蛋白分离并不容易，有两个破黄流入了蛋白中了。索性就不做戚风了。这个食谱分享的不算经验，分享的是体验的过程。烘焙，需要敢于尝试。

时间:30分钟-1小时
食材
淡奶油 250g
鸭蛋 5个
橄榄油 45g
纯牛奶 45g
绵白糖 70g
低筋面粉 90g
绵白糖 20g
朗姆酒 1勺
食盐 少许
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    食材图
  • 步骤 2/17
    鸭蛋打入桶里，加少许食盐
  • 步骤 3/17
    一勺朗姆酒
  • 步骤 4/17
    几滴柠檬汁
  • 步骤 5/17
    用厨师机先打出大泡，然后加入所有的绵白糖打发
  • 步骤 6/17
    边打发边观察，一直打发到蛋白只有细微的气泡，提起打蛋机机头有小弯勾才停
  • 步骤 7/17
    筛入低筋粉，分两次，每一次都充分拌匀
  • 步骤 8/17
    将牛奶和橄榄油倒入另一个干净无油无水的桶里搅拌均匀
  • 步骤 9/17
    将第七步三分之一蛋糊加入到奶和油的混合液中，充分拌匀，再倒回到三分之二的蛋糊中，充分拌匀（此时烤箱加热，165度）
  • 步骤 10/17
    拌匀后倒入模具中，拍一下，震出大气泡
  • 步骤 11/17
    将模具入烤箱，165度40分钟
  • 步骤 12/17
    时间到取出马上倒扣待凉（长方形的被我先吃掉了）
  • 步骤 13/17
    凉透的蛋糕
  • 步骤 14/17
    干净无水的桶中淡奶油加入20克的糖
  • 步骤 15/17
    用手动打蛋器打发至起纹路
  • 步骤 16/17
    然后，就用了三个大号点的裱花头一个个地挤出来，玩成了这个蛋糕。（装饰么，遗憾的是芒果被我家人物宝贝吃掉了，水果只剩了火龙果了。）
  • 步骤 17/17
    最后，只得在中央放了橘子瓣了，哈哈哈~
小贴士

1，如果不是用厨师机，那么必须用隔水加温，手动打蛋器搅拌至蛋液和糖均匀混合后，再端离加温的锅子，用电动打蛋器中速继续打发至蛋液膨胀。

2，每次拌合，不要划圈，以免消泡。

3，裱花还在学习摸索中，需要大胆尝试。

发布于 2024-09-17
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