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威风蛋糕
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帕特里克奎恩

威风蛋糕……

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 90g
细砂糖 70g
玉米油 50g
牛奶 50g
柠檬汁 几滴
白醋 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    1.先将材料全部准备好。
  • 步骤 2/11
    2.将10克细砂糖加入牛奶和玉米油里面，搅拌至乳化状
  • 步骤 3/11
    3.刷入90克低筋面粉，并搅拌均匀
  • 步骤 4/11
    4.再将蛋黄加入搅拌均匀的面糊里面，再继续搅拌均匀
  • 步骤 5/11
    5.拌均匀的面糊细腻顺滑
  • 步骤 6/11
    6.现在打发蛋白，在蛋白里面加入几滴白醋，60克细砂糖分三次加入蛋白里，并用电动打蛋器低速打发至硬性发泡，(60克细砂糖分三次加，第一次加糖是将蛋白打发至鱼眼泡的时候，第二次加糖是打发至细泡的时候，第三次加糖是打发至略有纹路的时候)蛋白打发至提起打到头呈不弯的小尖角
  • 步骤 7/11
    7.挖三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里面，并翻拌均匀
  • 步骤 8/11
    8.再将拌均匀的面糊倒回剩下的蛋白霜里面，继续翻拌均匀
  • 步骤 9/11
    9.因为我只有一个4寸的，就拿了一个六寸的模具代替了)，面糊大约倒至模具的6分满，抹平，用手端着模具在桌子上轻轻的震几下，使蛋糕糊内部气泡震出
  • 步骤 10/11
    10.将模具放入预热好的烤箱中下层，烘烤温度以上下火140度，烘烤60分钟(或是根据自家烤箱温度来适当调节)
  • 步骤 11/11
    11.成品
小贴士

低筋面粉和蛋液一定要搅拌均匀……

发布于 2020-01-15
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