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原味戚风蛋糕
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失眠Christian

以前经常给孩子做的是蜂蜜小蛋糕或是海绵蛋糕，某日儿子尝了戚风蛋糕后，就要求以后做戚风了，他说这个叫威风，哈哈，说这个蛋糕比以前的都好吃！

我知道，这小家伙也懂得口感好啊！

这个是两个6寸的量。

时间:1-2小时
食材
蛋白5个 185g
白砂糖 53g
蛋黄5个 80g
白砂糖 9g
牛奶 62g
低筋面粉 98g
食用玉米油 53g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    所有材料。
  • 步骤 2/23
    先将53g食用油倒入62g牛奶中。
  • 步骤 3/23
    用打蛋器搅打乳化。
  • 步骤 4/23
    乳化后会变得黏稠。
  • 步骤 5/23
    然后加入9g糖和5个蛋黄。
  • 步骤 6/23
    用打蛋器搅打匀，可以画一字搅打。
  • 步骤 7/23
    在搅打匀的蛋黄中筛入低筋面粉。
  • 步骤 8/23
    用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 9/23
    也可以切半，这是拌好的蛋黄糊。这时候开始预热烤箱至145度。
  • 步骤 10/23
    将53g白砂糖分4次加入蛋白中。当蛋白用电动打蛋器搅打出大泡，加入白砂糖。
  • 步骤 11/23
    当蛋白变得很细腻时再次加入白砂糖继续搅打。
  • 步骤 12/23
    当蛋白能出现花纹时加入白砂糖继续搅打。
  • 步骤 13/23
    当提起打蛋器会有弯钩出现时加入剩余的白砂糖继续搅打。
  • 步骤 14/23
    弯钩变得很小，继续搅打。
  • 步骤 15/23
    直到提起打蛋器时是直尖，蛋白打发结束。
  • 步骤 16/23
    将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中，从底部捞起翻拌匀。
  • 步骤 17/23
    将搅拌好的面糊全部倒入蛋白中。
  • 步骤 18/23
    快速翻拌和切拌。
  • 步骤 19/23
    这是最后的面糊。
  • 步骤 20/23
    将面糊倒入6寸模具中，将模具用力震几下，震出面糊中的气泡。
  • 步骤 21/23
    放进预热好的烤箱。
  • 步骤 22/23
    140度，50分钟。取出后，从二十公分高的地方让模具垂直落下，震出蛋糕胚中的热气，防止回缩，然后立即倒扣晾凉。
  • 步骤 23/23
    用手直接脱模。
小贴士

戚风蛋糕的制作每个步骤都要注意细节，这样就很容易成功。

发布于 2022-10-07
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