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猴子面包
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扯不断的撕扯李

猴子面包香甜可口，但是热量非常高，猴子面包对揉面和整形没有要求，你想想啊，一堆小面团摞在一起，经过发酵后早就黏在一起了，还有什么形状可以整呢？唯一对形状有要求的，就是最好用有烟筒的模具，像戚风的烟筒模具、萨瓦林模具等，而且模具最好大一点，我这次用4寸的加高蛋糕模具，面团发酵后都鼓起来，在烘烤的时候，小面团不听指挥，踢利扑腾的掉下来好几个，搞得我赶紧用筷子把小面团戳上去。。。

时间:10-30分钟
食材
面包粉 260g
水 165g
细砂糖 15g
橄榄油 15g
盐 3g
酵母 3g
葡萄干 40g
蔓越莓干 40g
无盐黄油 80g
细砂糖 80g
肉桂粉 4g
朗姆酒 30ml
热水 30ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先泡果干：朗姆酒、热水混合后，放入葡萄干和蔓越莓干浸泡，约一个小时后捞出沥掉水分，汤汁留着待用
  • 步骤 2/13
    面粉、水、糖、盐放入搅拌缸中
  • 步骤 3/13
    低速搅拌成团后，放入酵母继续搅拌,揉至光滑后，加入橄榄油，继续搅拌，一直搅拌至面团能拉出较粗的薄膜即可
  • 步骤 4/13
    面团收圆入盆发酵
  • 步骤 5/13
    黄油用微波炉高火软化，不要全部融化，放入细砂糖和肉桂粉，用汤匙搅拌均匀待用
  • 步骤 6/13
    室温下四十分钟，面团发酵到位
  • 步骤 7/13
    取出发酵到位的面团按压排气，擀开成约30cm左右的圆片，分割成宽窄约2cm左右的小面团
  • 步骤 8/13
    小面团放入蘸料中沾一下料
  • 步骤 9/13
    沾过料的面团放入模具底部，撒入适量的果干（浸泡后的）
  • 步骤 10/13
    依次将所有面团蘸料后放入模具中，一层面团一层果干，全部放入后约至模具的八分满
  • 步骤 11/13
    室温下进行二次发酵，发酵时间约30分钟至满模，面团表面刷一层泡果干的糖水
  • 步骤 12/13
    烤箱以上下火各150度进行预热，预热到位后放入模具至烤箱下层，烘烤约30分钟
  • 步骤 13/13
    烘烤结束取出模具，趁热在表面刷一层糖水（泡果干的汤汁），倒扣出来即可食用
小贴士

1、关于蘸料：黄油不建议化成液体，面团沾不了多少融化后的黄油，会有剩余，剩余的黄油最后也要涂抹在面团上，现在的用量已经减了很多的黄油和糖；浸泡果干的朗姆酒溶液不用倒掉，最后要涂抹面团，剩下的直接喝掉，很好喝，反正每次做剩下的我都喝掉了，放心不会喝醉的；

2、关于模具：墙裂建议用大一点的模具，前面用8寸的萨瓦林做过，面粉的用量是300克，烤好后的小猴子刚刚满模，绝对不会像这次烤的小猴子只往下掉。。。

3、关于烤箱的温度：每一款烤箱的脾气各不相同，新到手的这款九阳小粉烤箱，温度也是在摸索实验中，小猴子在烘烤过程中的实际温度在170~180度之间，建议根据自家烤箱的脾气和使用习惯来设定温度

发布于 2023-02-14
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