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猴子面包
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你能跟上我吗

好吃

时间:1-2小时
食材
面包粉 94克
低粉 62克
水 186克
蜂蜜 21克
酵母粉 1克
面包粉 86克
低粉 58克
酵母 1克
黄油 113克
盐 5克
葡萄干 70克
核桃仁 70克
朗姆酒 2克
开水 四分之一杯
红糖 107克
肉桂粉 4克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    主料为海绵酵头，将主料里的食材一起放入面包桶，启动和面档将酵头充分搅拌。 辅料中的前五项为主面团，将主面团中除黄油、盐外的原料放在一起混匀，倒在海绵酵头上面，不用搅拌，静待发酵
  • 步骤 2/10
    酵头发好 就可以和面了，加入盐，启动和面程序，搅拌15分钟后加入黄油，继续搅拌10分钟后将面团发酵至两倍大
  • 步骤 3/10
    在海绵酵头发酵的时候就可以准备馅料了，将葡萄干用朗姆酒和开水中泡1小时，沥干备用，核桃170度烤15分钟后切碎
  • 步骤 4/10
    在面团发酵的时候准备蘸料，将蘸料原料（辅料后三项）放在一起，用微波炉加热1分钟后拌匀
  • 步骤 5/10
    发酵结束后，取出排气
  • 步骤 6/10
    将面团分割成14克一个的小剂子
  • 步骤 7/10
    分割后的面团立刻滚圆，不需要松弛，直接蘸上酱料
  • 步骤 8/10
    放入六寸戚风模具里，铺好一层面团后放上一半的馅料
  • 步骤 9/10
    在上面在放一层蘸料的面团，然后放上另一半馅料，剩下的面团蘸料放在最上面 放在温暖的地方发酵至两倍大
  • 步骤 10/10
    将发酵好的面团放入预热好的烤箱，180度烤40分钟后覆盖锡纸，继续加热10分钟即可。
小贴士

1、第二部发酵时间室温大约两个小时，发到面粉裂缝，酵头从面粉中冒出来的程度即可。

2、蘸料用微波炉不要加热太久，黄油完全融化的话，蘸料很稀，不太容易挂在面团上，加热一分钟时，黄油大部分融化，搅拌后蘸料比较稠，这样面团就会蘸到比较多的蘸料。

发布于 2020-02-03
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