jxcaipu logo
猴子面包
4.4万 热度 177 收藏
罔安i侯

给同事拿面包吃，即使小餐包，大家还是喜欢两三个人分着吃。那天看爱和自由的博客，看到这款面包造型独特，最重要的是可以掰成小块儿享用，倒是很适合拿去给同事们做下午甜点，就做了，意外的受到大家的喜欢。因为大多女同事都担心发胖，所以在蘸料上做了很多的精简，成品的焦糖色不重，但口感依然轻盈甜香，肉桂淡淡的香气，让这款面包大家欢迎。

下午茶歇时间，泡一杯春茶，掰一小块儿面包团，品味一段独特的下午时光。

时间:1-2小时
食材
酵头用水 186g
酵头用蜂蜜 21g
酵头用酵母 1g
酵头用中筋面粉 156g
主面团用中筯面粉 144g
主面团用酵母 1g
主面团用盐 5g
主面团用黄油 30g
提子干 70g
核桃仁 80g
黑朗姆酒 1/8杯
开水 1/4杯
黄油 60g
细砂糖 50g
肉桂粉 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    先来制作海绵酵头。将酵头用的水和酵母相互融合
  • 步骤 2/31
    加入蜂蜜，晃匀
  • 步骤 3/31
    加入156克的中粉
  • 步骤 4/31
    用打蛋器搅打均匀
  • 步骤 5/31
    盖保鲜膜在温暖处发酵
  • 步骤 6/31
    在酵头发酵时间内，开始准备馅料。用开水和黑朗姆酒泡提子干1小时，把提子干捞出备用
  • 步骤 7/31
    剩下的液体用微波炉加热至只剩碗底的量备用
  • 步骤 8/31
    核桃烘烤十分钟后，切成碎块儿备用
  • 步骤 9/31
    接下来准备蘸料。把辅料中的黄油用微波炉打至一半融化，加入细砂糖和肉桂粉，和成较粘稠的酱料。
  • 步骤 10/31
    酵头发酵结束，有大量气泡出现
  • 步骤 11/31
    加入主面团除黄油外的其他材料，充分揉匀
  • 步骤 12/31
    加入主面团的黄油，继续揉到扩展阶段，面团表面光滑，能拉出大片的筯膜。
  • 步骤 13/31
    盖保鲜膜在温暖处进行主面团的一发
  • 步骤 14/31
    到体积膨大至原先的两倍大时，一发结束
  • 步骤 15/31
    把面团充分排气
  • 步骤 16/31
    揉成细长条
  • 步骤 17/31
    切成12克左右的面剂
  • 步骤 18/31
    马上揉成小圆团
  • 步骤 19/31
    按入一块儿碎核桃
  • 步骤 20/31
    在蘸料中滚一下
  • 步骤 21/31
    整齐码入模具中，铺满底层
  • 步骤 22/31
    然后撒上碎核桃和提子干
  • 步骤 23/31
    接着铺第二层
  • 步骤 24/31
    再撒上馅料中的核桃碎及提子干
  • 步骤 25/31
    把最后的小面团摆入最上层
  • 步骤 26/31
    放在温暖湿润处进行最后的发酵
  • 步骤 27/31
    发酵结束后，面团涨满整个模具
  • 步骤 28/31
    移入180度预热的烤箱的下层，上下火40分钟
  • 步骤 29/31
    烤至表面金黄时取出，把泡提子干剩下的液体，趁热刷在表面
  • 步骤 30/31
    略放凉后倒扣进盘子中，完成脱模。
  • 步骤 31/31
    这款面包趁热吃更美味
小贴士

1. 酵头的发酵时间取决于温度，温度高些的两个小时内可以完成，温度低的可能需要三四个小时，注意观察酵头的发酵过程，出现大量气泡时就可以了。

2. 馅料中原先用的是葡萄干，我手头刚好有提子干，也就做更换了。

3. 蘸料可以早点儿做出来，即使开始因为黄油完全融化而比较稀，也可以长时间放置令黄油再凝固些，保证蘸料有一定的浓度。否则，面团能沾上的蘸料会非常有限。

4. 我用的是6寸圆模，明显面团量多了些，其实铺两层应该刚刚好，硬铺了三层，烤制时有几个面团掉出了模具，大家可以少铺一层或用7寸的圆模来做

发布于 2022-09-27
166
相关菜谱
写评论