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猴子面包
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掰果BAAAAYGO

猴子面包，英文Monkey bread，是美国的特色面包。面团是用牛奶揉面，发酵后排气，分成一个个小面球，再蘸黄油红糖肉桂粉，一个个摞起来。成品柔软、香甜、颜色有棕红色。至于为什么叫猴子面包？我想可能是和它的外形有很大关系——棕红色的小球像不像猴子们“叠罗汉”？ 猴子面包讲究出炉后趁热食用。因为是一个个小面球摞起来的，所以食用时用手摘着吃就可以，这或许是猴子面包的另一种说法——大家取食，就如同猴子摘果子。

哈哈，不管怎么，这是一道非常好吃的面包。特别是加了肉桂粉之后，除了增加了独特的香气外，还能祛寒排湿。肉桂粉说通俗一点就是我们中餐炖肉时放的桂皮，碾成极细极细的粉。在烘焙店一般都有售。如果要自己做，不知道是不是和我们的桂皮属不属同一个品种。

猴子面包要趁热吃，口感香甜，气味独特，面团非常松软。如果凉了，用微波炉略微加热就可恢复如初。

时间:1-2小时
食材
面包粉 370g
红糖 30g
牛奶 250g
黄油 30g
香草精 数滴
干酵母 5g
盐 2g
葡萄干 40g
核桃仁 40g
朗姆酒 20g
面团外蘸黄油 60g
面团外蘸红糖 50g
面团外蘸肉桂粉 4g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    面包材料准备好
  • 步骤 2/19
    先将红糖、盐、牛奶、香草精同入厨师机桶中，用筷子将其溶化，混合均匀
  • 步骤 3/19
    将面粉和酵母倒入桶中
  • 步骤 4/19
    面团成型后，加入软化的黄油继续揉面
  • 步骤 5/19
    面团能轻拉出透明的薄膜时，揉面结束
  • 步骤 6/19
    将面团收圆，放在桶中，盖湿布，进行基础发酵
  • 步骤 7/19
    面团发酵时，将核桃仁小火炒熟，葡萄干洗净后放在朗姆酒中浸泡
  • 步骤 8/19
    黄油、红糖、肉桂粉称重放在碗中，于面团基础发酵结束后再隔水融化
  • 步骤 9/19
    面团发至2.5倍时，手指在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功
  • 步骤 10/19
    面团取出，置于揉面垫上，排气后松弛10分钟，再擀成厚约5毫米的面片
  • 步骤 11/19
    用刮板将面片分割成小块，每块约10克左右
  • 步骤 12/19
    将面块揉成小圆球，然后放到黄油红糖肉桂融液中，用勺子翻滚几下，使面球均匀的蘸上融液
  • 步骤 13/19
    小面球放在8寸中空不粘烤模中，在缝隙处撒上一些葡萄干、核桃仁
  • 步骤 14/19
    再将蘸过融液的小面球铺一层，再在缝隙处撒上葡萄干、核桃仁
  • 步骤 15/19
    将其放入烤箱中进行二发，如果烤箱没有发酵档，将温度控制在38度左右，烤箱中放一碗温水；待面团涨到模具8成满时，烤箱开始预热180度
  • 步骤 16/19
    将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，180度，上下火35分钟左右，表面上色过重时可加盖锡纸
  • 步骤 17/19
    趁热食用
  • 步骤 18/19
    又香又甜
  • 步骤 19/19
    凉后可用微波炉加热，味道和口感同样很赞
小贴士

小面团越小，所蘸的黄油红糖肉桂融液越多，所以可以根据自己的口味要求来决定面团的大小；烤的时间和温度视自家的烤箱来调整；趁热食用，凉后可用微波炉加热回温，味道同样很棒！香草精也可以不放。

发布于 2024-08-04
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