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豆渣麻辣花卷
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境枪乘克剿

豆腐脑好吃、好做，但后续的工作量也是比较大的，就是豆渣的处理。我一般都是做馒头、花卷什么的，因为这样吃，用油量少一点，做饼的话，就要用油煎，多吃了会长不少的肉呀，得不偿失！这花卷就是昨天做豆腐脑的后续工作，豆渣的比例大，口感也明显是粗粮的感觉，我很喜欢，加上逛瘦西湖又累又饿，做好后一连吃了三个，哈哈，不知哪一天晚上吃这么多的了！自己安慰自己：反正吃的也是豆渣，多吃点也不会胖到哪去的哈！

时间:1-2小时
食材
豆渣 350ml
面粉 500ml
酵母 1勺
温水 90ml
麻辣油 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将豆渣和面粉放一起，倒入融化了酵母的温水。
  • 步骤 2/11
    揉成面团，蒙上保鲜膜，放在温暖处发酵。
  • 步骤 3/11
    3个小时候后发酵结束。
  • 步骤 4/11
    把面团放在撒了手粉的面板上揉至光滑。
  • 步骤 5/11
    擀成面皮，抹上麻辣油、再均匀撒点盐花。
  • 步骤 6/11
    卷成长卷。
  • 步骤 7/11
    用刀切成一段段的。
  • 步骤 8/11
    取两段叠在一起。
  • 步骤 9/11
    用筷子在中间压一下。
  • 步骤 10/11
    卷成花卷的生坯，放进蒸笼中醒40分钟左右。
  • 步骤 11/11
    开火蒸了25分钟左右关火，再定型3分钟就行了
小贴士

1、和面的水温以不烫手为宜，豆渣的含水量也各有不同，和面时水要慢慢加哈。

2、我是把面团放在常温下发酵的，大概花了3个多小时，放温暖处会快一点。

3、晚上的温度低了许多，花卷生坯做好后醒的时间也长了一些。

4、用纱布做蒸笼布，关火和揭开盖的时间不能间隔的太长，否则花卷就黏在纱布上了，不成形了。

发布于 2020-03-26
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