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山东戗面馒头卷
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繁华葬悲情昆峰

山东馒头的特点是劲道，有嚼劲！特别是戗面馒头，更是劲道的典范！面团一般比较硬，揉面的过程揉入面粉，这就是所说的戗面馒头了！不过，戗面馒头却是一个累人的活儿。这个馒头卷，我用的是压面机，解放了我的双手，并且还会收到比双手还要棒的效果哦！

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
清水 适量
发酵粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    温水化开发酵粉，加入面粉，和面！
  • 步骤 2/14
    发酵至两倍大！
  • 步骤 3/14
    案板撒面粉，揉成光滑的面团！
  • 步骤 4/14
    切片。
  • 步骤 5/14
    用压面机按压！
  • 步骤 6/14
    上面撒面粉。
  • 步骤 7/14
    折叠按压。
  • 步骤 8/14
    直至按压成光滑平整的面片。
  • 步骤 9/14
    将面片卷起。
  • 步骤 10/14
    卷至合适的大小。
  • 步骤 11/14
    切成两个！
  • 步骤 12/14
    将馒头卷放在温暖的地方，静置醒发至维维鼓起。
  • 步骤 13/14
    锅子烧水，篦子刷油，将馒头卷放在上面。
  • 步骤 14/14
    开大火烧开，出热气，蒸30分钟，关火，不要急着开盖子，焖5分钟之后再开！
小贴士

1、面团和的硬一点，中间再次加入大量的面粉。

2、馒头整形好，先放在温暖的地方醒发！

3、蒸熟关火，先不要急着开盖子，焖5分钟，以防回塌！

发布于 2020-03-26
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