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黑米戗面馒头
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小文留

【黑米戗面馒头】中，细致的黑米粉，很容易与面粉结合成团，将原味馒头改头换面，让食欲不佳，不爱吃饭的考生轻松换口味。

加入的细砂糖，更能突显馒头的温润口感与香甜滋味。采用的二次搅拌法，可以让面团慢慢发酵，最后的成品松软并富有弹性。

食材
中筋面粉 85克
水 285克
酵母粉 3克
黑米粉 80克
细砂糖 50克
色拉油 5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先将材料A的水、酵母粉混合，再加入面粉中
  • 步骤 2/16
    略搅拌成稠面糊，不用过渡搅拌
  • 步骤 3/16
    盖保鲜膜或盖子，室温发酵1小时
  • 步骤 4/16
    材料A发酵完成
  • 步骤 5/16
    将材料B的细砂糖、色拉油加入发酵好的材料A里
  • 步骤 6/16
    再加入材料B的面粉
  • 步骤 7/16
    揉搓比较均匀后，加入黑米粉，将黑米粉一点一点均匀的揉入面团中
  • 步骤 8/16
    面团室温松弛5分钟，可以开始整形
  • 步骤 9/16
    将面团搓成长条状
  • 步骤 10/16
    分割成9等份儿，大约每个有95克左右
  • 步骤 11/16
    将小面团揉成圆形
  • 步骤 12/16
    稍微将面团整的高一点
  • 步骤 13/16
    将小面团放在不粘油纸上，直接放入蒸锅
  • 步骤 14/16
    盖蒸锅盖，进行最后发酵20分钟
  • 步骤 15/16
    蒸锅里提前放入冷水，发酵好后，大火烧开，水沸后，中火蒸15分钟左右。（全程大概20分钟）
  • 步骤 16/16
    蒸好后，不用马上揭盖，略等2分钟开盖即可
发布于 2019-02-14
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