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香草奶皇刺猬包
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阿轴

说实在的，做奶皇馅我是第一次，还是为了奶皇月饼而做。仔细找了几位名博的方子，均不满意。答应小伙子做这个馅料的，眼看着做月饼的时间不够了，没辙，还是自己按着喜好来搭配吧。第一拨，澄粉多了，有点干，但过筛以后的效果却是出乎我的意料，口感口味非常不错。第二拨，牛奶多了，馅料太湿润，不好操作。想着还是按照第一次做的配方来吧，做的馅料多一些，留在冰箱里就想着做一次奶皇包了。这款奶皇包还是做奶皇月饼时一块做的，前后做过两次，全都冻在冰箱里，想吃的时候，馏一下就可以了。口感口味没的说，美中不足的是---忘记将刺猬嘴巴捏成尖尖的了。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 300g
葵花籽油 25g
鸡蛋 106g
白糖 50g
澄粉 40g
牛奶 80g
香草粉 3g
酵母 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    酵母用水充分融化，倒入面粉中。拌匀，揉至光滑，置温暖处发酵。
  • 步骤 2/12
    澄粉、香草粉混合备用；白糖倒入大碗中。
  • 步骤 3/12
    鸡蛋磕破于碗中，拌匀倒入白糖中。
  • 步骤 4/12
    加入牛奶，拌匀。
  • 步骤 5/12
    筛入粉类，均匀搅拌至无颗粒。
  • 步骤 6/12
    入开水锅，隔水蒸熟。蒸好的奶皇馅搅拌晾凉；过筛，使之更细腻。
  • 步骤 7/12
    面团发酵至2倍大；排气、分成若干小份，包入奶黄馅。
  • 步骤 8/12
    捏合成包子生胚。
  • 步骤 9/12
    另将包子生胚整理成水滴形（忘记捏出尖尖嘴）。
  • 步骤 10/12
    用锋利剪刀剪出刺猬模样。
  • 步骤 11/12
    做好的包子生胚饧发30分钟。
  • 步骤 12/12
    包子冷水上锅，水开再蒸20分钟，关火后焖5分钟。
小贴士

1、奶皇馅的配方可以按个人口味调节。

2、用剪刀操作时，每排错位下剪刀，剪出来比较好看。

3、包子冷水上锅，水开再蒸20分钟，关火后利于余温焖5分钟。

发布于 2023-03-12
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