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发面肉包子
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若梅霏琅咫天涯

对带馅儿的东西，有一种天生的迷恋。馅儿饼是最爱，包子其次。关于包子，我还有个不为人知的小笑话。初中时妈妈送到寄读学校，私人办学利益首要，当时学校的伙食很差，一学期的一顿包子就算是改善。包子做起麻烦，所以食堂的师傅把包子做的都很大，吃完包子的第二天，全校沸沸扬扬的传出平时食量最大，最胖的男孩吃了八个半包子，大家都对八个半的数字惊诧不已。事后我也没好意思告知同学，那顿包子其实我吃了八个。你可知那位最胖的男孩，体重是我的两倍有余。至今吃包子，我还是很厉害的，虽然再也吃不了八个，那也得在五个或五个以上了。有没有把你吓到？嘻嘻.........(*^__^*)

时间:1-2小时
食材
白面 500g
大肉 400g
胡萝卜 2根
油 2茶匙
盐 3茶匙
老抽 1茶匙
生抽 1茶匙
花椒粉 1茶匙
色拉油 2茶匙
十三香 3茶匙
碱 3g
大葱 半根
姜 5片
韭菜 1小把
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    面引子泡软，加入面粉和好，盖上盖子，发酵至两倍大；
  • 步骤 2/7
    大肉切片剁碎成肉馅儿状，韭菜、胡萝卜洗净切成极小的丁，大葱、姜切末，将切好的食材全部拌一起，拌好的肉馅儿，再依次倒入老抽、生抽、色拉油、花椒粉、十三香、盐拌均匀；
  • 步骤 3/7
    发好的面团中，倒入碱水，揉至面团光滑；
  • 步骤 4/7
    揉好的面团取出在面板上揉成长条状，切成若干份儿，再将每小份儿揉至光滑，擀成包子皮；
  • 步骤 5/7
    将馅儿料包在面皮里面，一折一折捏住，封口；
  • 步骤 6/7
    备好笼屉，铺上笼布，喷上水，将捏好的包子放置上面；
  • 步骤 7/7
    锅里烧水，至沸腾，放入笼屉蒸10分钟，捂5分钟即可出锅。
小贴士

温馨提示：

1、捏好的包子不可放置太久，面易醒发；

2、这种方法是用的传统的面引子发酵，也可以用酵母发酵，加酵母同样发至两倍大即可；

3、蒸好的包子，捂五分钟后，再开盖，否则容易回缩。

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发布于 2020-03-24
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