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京葱肉包子
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额尔古纳的陈鸿宇

又做肉包子了,好久以前做的那次真是失败啊。这次好了,大家都说好吃,特别咱女儿夸奖说超好吃哈。以后不用在外买肉包子啦。加入了京葱味道更赞呢。京葱可炒可生食,也可做配料,和肉末一起做成馅很美味。面粉600克、猪肉末550克、京葱180克、温水310克配料:酵母粉3克、泡打粉3克、生姜末5克、水淀粉2汤匙、蚝油1茶匙、料酒1茶匙、生抽2茶匙、盐1茶匙、食用油适量。

时间:1-2小时
食材
京葱 180g
猪肉末 550g
生姜末 5g
酵母 3g
泡打粉 3g
水淀粉 2汤匙
蚝油 1茶匙
生抽 2茶匙
料酒 1茶匙
1茶匙
食用没 1茶匙
温水 310g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    取主料中少量温水把酵母和开,静放5分钟。
  • 步骤 2/16
    面粉中加入泡打粉,边添入酵母水和剩下的清水,边搅拌成面絮。
  • 步骤 3/16
    和成面团,盖上湿布或保鲜膜,温暖处发酵。
  • 步骤 4/16
    京葱切碎,加入1茶匙素油拌匀。
  • 步骤 5/16
    剁好的肉糊,加入生姜末、生抽、料酒、蚝油,精盐拌匀,边添入水淀粉边顺时搅打上劲。
  • 步骤 6/16
    加入京葱拌匀之后,冰箱冷冻至肉馅凝固。
  • 步骤 7/16
    面团发酵至1.5或2倍大。
  • 步骤 8/16
    把面团取出排气,揉成光滑面团。
  • 步骤 9/16
    搓条,分剂子,擀成边缘薄中间厚面片。
  • 步骤 10/16
    放上肉馅在中间。
  • 步骤 11/16
    顺一个方向,收口。
  • 步骤 12/16
    做好的包子。
  • 步骤 13/16
    依次做好之后,静放约25分钟。
  • 步骤 14/16
    冷水上锅。蒸气上来后,蒸约15分钟,停火焖5分钟。
  • 步骤 15/16
    掀锅盖。先掀小缝,再全掀。
  • 步骤 16/16
    开吃喽。
小贴士

1、面粉的吸水量不同,添水时先留少许,如面团太硬可用手粘水再揉。

2、肉馅添水淀粉搅打使肉嫩一些,也可以添入蛋清或骨汤。1茶匙淀粉兑了约2汤匙水,京葱有水份,所以少兑了一些。

3、还可以加入一些粉丝或馓子吸住汤汁,或拌好之后适合在冰箱里冻一下,这样包的时候容易操作,但不宜冰硬。

4、蒸的时候停火再焖5分钟,看包子大小而定时间。

发布于 2020-03-24
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