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京葱肉包子
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额尔古纳的陈鸿宇

又做肉包子了，好久以前做的那次真是失败啊。这次好了，大家都说好吃，特别咱女儿夸奖说超好吃哈。以后不用在外买肉包子啦。加入了京葱味道更赞呢。京葱可炒可生食，也可做配料，和肉末一起做成馅很美味。面粉600克、猪肉末550克、京葱180克、温水310克配料：酵母粉3克、泡打粉3克、生姜末5克、水淀粉2汤匙、蚝油1茶匙、料酒1茶匙、生抽2茶匙、盐1茶匙、食用油适量。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 600g
京葱 180g
猪肉末 550g
生姜末 5g
酵母 3g
泡打粉 3g
水淀粉 2汤匙
蚝油 1茶匙
生抽 2茶匙
料酒 1茶匙
盐 1茶匙
食用没 1茶匙
温水 310g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    取主料中少量温水把酵母和开，静放5分钟。
  • 步骤 2/16
    面粉中加入泡打粉，边添入酵母水和剩下的清水，边搅拌成面絮。
  • 步骤 3/16
    和成面团，盖上湿布或保鲜膜，温暖处发酵。
  • 步骤 4/16
    京葱切碎，加入1茶匙素油拌匀。
  • 步骤 5/16
    剁好的肉糊，加入生姜末、生抽、料酒、蚝油，精盐拌匀，边添入水淀粉边顺时搅打上劲。
  • 步骤 6/16
    加入京葱拌匀之后，冰箱冷冻至肉馅凝固。
  • 步骤 7/16
    面团发酵至1.5或2倍大。
  • 步骤 8/16
    把面团取出排气，揉成光滑面团。
  • 步骤 9/16
    搓条，分剂子，擀成边缘薄中间厚面片。
  • 步骤 10/16
    放上肉馅在中间。
  • 步骤 11/16
    顺一个方向，收口。
  • 步骤 12/16
    做好的包子。
  • 步骤 13/16
    依次做好之后，静放约25分钟。
  • 步骤 14/16
    冷水上锅。蒸气上来后，蒸约15分钟，停火焖5分钟。
  • 步骤 15/16
    掀锅盖。先掀小缝，再全掀。
  • 步骤 16/16
    开吃喽。
小贴士

1、面粉的吸水量不同，添水时先留少许，如面团太硬可用手粘水再揉。

2、肉馅添水淀粉搅打使肉嫩一些，也可以添入蛋清或骨汤。1茶匙淀粉兑了约2汤匙水，京葱有水份，所以少兑了一些。

3、还可以加入一些粉丝或馓子吸住汤汁，或拌好之后适合在冰箱里冻一下，这样包的时候容易操作，但不宜冰硬。

4、蒸的时候停火再焖5分钟，看包子大小而定时间。

发布于 2020-03-24
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