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榨菜鲜肉包
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以往家里榨豆浆都会连渣一起喝，这回换种吃法，把豆浆与豆渣分开，豆浆当饮料，豆渣做包子，以前也用豆渣做过包子，这回有点不一样的是，用到的是黑豆渣，和成面里带着星星点点的小黑点，虽然面看上去没那么白净了，但也还是能接受的范围，至少从营养的角度来说的话，这种做法是极好的。包子馅采用一贯常用的鲜肉馅，配上鲜嫩爽口的榨菜，既提鲜，还增加了口感层次，非常好吃，家常味，人人爱不是。

时间:1-2小时
食材
面粉 500g
黑豆渣 100g
猪肉 350g
榨菜 140g
小葱 30g
姜米 10g
虾米 50g
芝麻油 1汤匙
盐 1茶匙
糖 1茶匙
生抽 1汤匙
蚝油 1茶匙
料酒 1茶匙
酵母 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把黑豆渣，面粉，酵母混全在一起，加清水和成软硬适中的光滑面团，然后置于温暖处发酵。
  • 步骤 2/9
    趁着发酵面团的功夫，准备馅料（猪肉剁成茸，虾米泡发切小粒，小葱切葱花，姜切米，榨菜剁碎）
  • 步骤 3/9
    把清水一点一点地加入到猪肉末中，加一点水，搅拌均匀，再加一点水，搅拌均匀，直到肉上劲，水加完为止。（这里要注意的是，水的量是自己定的，功夫高可以多加些，功夫浅就少加点，每次加的量不能过多，水吃进肉里，再加下一次为宜。）
  • 步骤 4/9
    然后把虾米，榨菜，姜葱放入肉末中，并加入适量的盐，糖，生抽，蚝油，芝麻油，料酒充分拌匀。（这里要注意的是，榨菜已有咸味，再放咸味调料就要谨慎。）
  • 步骤 5/9
    拌匀放置一旁备用。
  • 步骤 6/9
    面团发酵至2倍大，手指戳洞，不回缩，不反弹，即表示发酵成功。
  • 步骤 7/9
    取出揉搓排气后，分成大小等份的小剂子，再擀成面皮。
  • 步骤 8/9
    放上肉馅，捏成包子。
  • 步骤 9/9
    入蒸锅，进行二次发酵，当包子涨发至原来的2倍大时，可以开火蒸制20-30分钟即可出锅。（这里要注意的是，关火后，不要急着揭盖，先焖上5分钟再开，这样做是为了包子不会因为温度骤降而回缩。）
小贴士

1.榨菜不要切的太碎，稍有颗粒，口感更佳。

2.馅料调味要注意，榨菜已有咸味，再放其他咸味调料就一定要多加注意了。

3.包子成熟，关火时，不要急着揭盖，稍稍焖上3-5分钟再开盖，这样做目的是包子不会因为骤然遇到冷空气而回缩。

发布于 2019-11-07
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