你必须知道的：

我好好的研究了几款饺子的做法，忒经典的，巴巴的分享，结果有的成功有的失败。要我说，做一件事情每个环节都很重要。

先说选肉，夏天为了口感不那么腻味，得吃7瘦3肥的，冬天可以吃点6瘦4肥，有个别口味重能接受一半一半的我只能表示佩服，我家糖果妈不吃肥肉，所以我家一年四季都是前腿子肉亲手剁碎。

说说配菜，传统的饺子配菜少所以显得都是肉，现在越来越多的人喜欢菜多，但是多也得有个度，有人说我的江南鲜，吃到一嘴藕末子，我表示很沮丧，因为，藕！它是配角啊！配角怎么能大于主角？

所以，饺子也一样，不要让配角大于主角，这是必须的！比如这个饺子，它归根结底是洋葱猪肉饺子的延伸，所以洋葱和猪肉才是主角，木耳和胡萝卜只是陪衬，所以一点就好。

主角和肉要融合，所以加一起剁，配角拌入就行了。没有和肉成为一体，吃的时候还有木耳和胡萝卜的口口脆，入口的层次都会不同。

就啰嗦到这。你们的失败是我继续前进的动力，嘿嘿。

哦，对了，猪肉换牛肉一样很好吃。