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顺家私房菜——猪肉小馄饨 附完整肉馅打水过程
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净挚手话蕉

金陵这座城啊，相信每个老南京人的儿时记忆里，最多的都是那一碗碗柴火馄饨。馄饨里有一股子烟熏的味道。馄饨皮薄，其实就一点肉末星子，老板的手上下翻飞，一眨眼的功夫，馄饨就包好啦！顺势丟入锅中，添点柴火就开始准备汤底啦。猪油是必不可少的，来上一点葱花，榨菜，盐，胡椒粉，再浇上一些高汤，汤底既成！因为肉馅儿不多，馄饨很快就熟啦！利落的用漏勺全部捞起，投入碗中。一碗热乎乎的馄饨就可以上桌了。叫上一碗馄饨，看着老板行云流水的动作。幸福啊幸福啊！！小时候总是纳闷，老板怎么包这么快啊？现在嘛……我也可以！哈哈哈哈哈来吧，今儿来教大家做快手馄饨，附上顺儿日常肉馅打水的步骤喔！

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉馅 一斤
杏鲍菇 100克
葱姜 适量
鸡蛋（肉馅内） 两个
料酒 清水 各三大勺
生抽 蚝油 各一勺
老抽 半勺
盐糖 适量
馄饨皮 适量
紫菜 适量
鸡蛋 一个
猪油 半小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肉馅里稍微加一点点盐，搅拌一下，这时候会发现肉馅明显起了一点儿粘性。
  • 步骤 2/9
    打入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，肉馅全部吸收了蛋液以后就可以再打一个鸡蛋，再搅拌至蛋液被充分吸收。
  • 步骤 3/9
    加入一勺料酒，顺一个方向搅拌，全部被吸收后再放一勺料酒，吸收后再放一勺料酒，再搅拌至全部吸收。
  • 步骤 4/9
    加入蚝油，生抽，老抽，顺一个方向搅拌至完全被吸收。
  • 步骤 5/9
    准备点儿清水，一样的少量多次的添加搅拌到肉馅里。菜谱里我写的是三大勺，实际我做的话更多一些。
  • 步骤 6/9
    加入盐糖，顺一个方向搅拌均匀。这时候把筷子垂直插入肉馅筷子不倒。
  • 步骤 7/9
    加入杏鲍菇碎，葱姜，葱可以多一点儿。
  • 步骤 8/9
    搅拌成均匀肉馅。
  • 步骤 9/9
    取一张馄饨皮，筷子挑些肉馅，如我手这样，叠一半馄饨皮过来。
小贴士

肉馅的制作时候，我习惯一斤肉配1-2枚鸡蛋。看具体鸡蛋大小。

添加杏鲍菇之前如果筷子不能在肉馅里立住，就再多搅拌，直到能立住为止，立住了筷子，肉馅就是上劲了。

紫菜我用的不是即食紫菜，需要水煮一下。味道很好的。

自来高汤是什么？？就是白开水啊哈哈哈哈哈哈哈

发布于 2018-07-18
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