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芹菜猪肉饺子
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人哔豌豆荚吧号

今天路过菜市场，看见了芹菜，是个老太太自己种的很是真新鲜，买了几棵才1块多钱。再买点儿肉馅，不多说直接上饺子，再来碗饺子汤，“原汤化原食”，给神仙都不换。可能有很多亲不知道这个饺子下面的红色液体是什么，其实就是一种醋汁，浙江特产特有的浙江红醋，是以大米为原料酿造而成的，因为它主产于浙江一带，在天然环境中，经自然发酵而成。色泽艳如玫瑰，酸味柔和绵长，鲜而微甜，醋香纯正，是食醋中的上乘佳品，醋液呈透明的玫瑰红色，故又名“浙醋”、“红醋”，与老陈醋等的风味有较大差别。浙醋的颜色浅红透明，而老陈醋颜色厚重，蘸饺子，吃海鲜，一向都是用这种颜色清亮，略带红色的米醋。浙醋与镇江香醋、山西老陈醋和保宁醋并称中国的“四大名醋”。

时间:30分钟-1小时
食材
芹菜 500g
小麦面粉 500g
大葱 1棵
猪肉 500g
花生油 适量
盐 适量
芹菜汁 适量
生抽 适量
蚝油 适量
姜末 适量
十三香 适量
浙江红醋 适量
大蒜 适量
虾皮 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    芹菜洗净用开水焯烫过过凉沥干
  • 步骤 2/10
    新鲜猪肉馅一斤，抓一把虾皮放进去。
  • 步骤 3/10
    葱白和生姜细细剁碎，调入盐一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺，十三香一勺和芹菜汁适量，将所有食材搅拌均匀。
  • 步骤 4/10
    芹菜剁碎挤干水分后放入肉馅中，加入花生油顺一个方向搅拌均匀。
  • 步骤 5/10
    揉面、擀皮，用加了鸡蛋的面做成饺子皮，筋道，不容易煮烂皮。
  • 步骤 6/10
    切小挤子，擀成片
  • 步骤 7/10
    把剂子擀成薄饺子皮，放入馅料包成饺子。
  • 步骤 8/10
    封好口。
  • 步骤 9/10
    依次全部包好饺子。
  • 步骤 10/10
    煮饺子很简单，把水烧开，(水多点，免得粘锅)放入饺子，滚开后点一次凉水，再滚开，再重复点一次凉水，烧开后，揭开盖继续煮1、2分钟，饺子浮起来就好
小贴士

不要把挤掉的菜汁倒掉。拌肉时一点一点加入肉馅里，边加边搅拌，肉馅可以均匀地吸收菜汁，使之成为肉滑。然后再放上菜搅匀，用这样的饺子馅包饺子，包的时候不会流汤，吃起来汤汁饱满，味鲜肉嫩，还不失营养。

发布于 2020-05-07
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