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莲菜大肉饺子
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没什么过不去

大年三十吃饺子是北方过年最重要的内容之一。怎样才能做出好吃的饺子，各家也有各家的秘诀。这里，我分享一种用最少的调味料调出鲜香饺子馅的方法。因为平时我给孩子做饭时就基本不怎么放调味料，偶然发现这样调出来的饺子馅真的也很鲜香，所以一直这样做。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 550g
大葱 170g
莲菜 600g
面粉 600g
温水 320g
油 适量
盐 适量
姜 2片
生抽 2勺
老抽 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    所需材料。
  • 步骤 2/13
    莲菜去皮切大块。
  • 步骤 3/13
    入开水中断生。
  • 步骤 4/13
    捞出冲凉，然后切碎。
  • 步骤 5/13
    大肉里放入姜块剁碎，大葱也切碎备用。面粉和水和成面团备用。
  • 步骤 6/13
    炒锅烧油，油热后，倒入大葱翻炒。
  • 步骤 7/13
    炒出香味后先倒入两勺生抽，继续翻炒，再倒入一勺老抽，炒出酱香味即可。
  • 步骤 8/13
    将炒出酱香味的大葱热热的倒入剁碎的大肉中，搅拌均匀并朝一个方向搅打上劲，晾凉后在肉馅中倒入莲菜，搅拌均匀，包的时候再调入适量盐拌匀即可。
  • 步骤 9/13
    面粉中慢慢加入温水搅拌成絮状后揉成面团，面团静置好后搓长条切小块。
  • 步骤 10/13
    擀皮就可以包饺子了。
  • 步骤 11/13
    喜欢吃干饺子的，蘸料就可以了。 干饺子的蘸汁我用的是老家的做法，就是蒜泥辣子。
  • 步骤 12/13
    喜欢吃汤的可以放韭菜、香菜、虾皮，调入盐、醋、香油、1小勺生抽、油泼辣子即成酸汤水饺。
  • 步骤 13/13
    酸汤饺子。
小贴士

1、我家人不喜欢吃生莲菜的，因为觉得吃着噌噌的响，感觉咬着不舒服，这仅是个人喜好的原因，所以我将莲菜入水断生。

2、这个馅我用的肉是五花，肥一点点，所以后边我没有再搅打进水，因为酱香味的大葱和油浇进去后我觉得已经够了，如果肉偏瘦，请自己调节。

3、这个干饺子的蘸汁我用的是老家的做法，就是蒜泥辣子。酸汤饺子我用的是老家的柿子醋，不含咸味，所以我调入了生抽提味，如果用陈醋，请自己调节。

发布于 2019-12-24
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