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韭菜胡萝卜烫面蒸饺
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幸骑蜗牛追导弾

以前在单位总吃蒸饺，第一次吃的时候，与同事大呼好吃，因为肉馅拌得实在是香。后来每周大师傅都会做蒸饺或者包子，便有点吃腻了。时间长了，便也觉出来蒸饺的皮有点硬。尤其是稍冷一点，皮便硬硬的不好吃了。　　所以自己一直不想做蒸饺，就是不想吃那个硬硬的皮。后来，母亲做了一次蒸饺，皮软软的，隐隐透出里面的馅料，非常漂亮，吃起来更是美味，便爱上了蒸饺。问母亲原因，原来就在于烫面于否。面用开水烫过，便被糊化了，做出来的蒸饺，无论冷热皮都不会僵硬，都是软软的，非常好吃。　　因为处于减肥期间，还是以少吃肉为主，便做了素馅蒸饺。胡萝卜也没有用开水烫，如果不喜欢胡萝卜的味道，胡萝卜也用开水烫过，再用凉水浸泡一会儿，然后再用来做馅，便没有那种怪味了。

时间:10-30分钟
食材
面粉 200g
韭菜 50g
胡萝卜 30g
葡萄籽油 适量
盐 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
大葱 适量
蒜 适量
十三香 适量
花椒粉 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    韭菜洗好，切碎。
  • 步骤 2/15
    韭菜中放入适量的葡萄籽油拌匀。（防止韭菜出水）
  • 步骤 3/15
    胡萝卜洗好，切碎。
  • 步骤 4/15
    将胡萝卜放到韭菜中。
  • 步骤 5/15
    放入葱末、葱末、花椒粉、十三香、生抽、胡椒粉、盐拌匀。
  • 步骤 6/15
    最后放入香油，拌匀。
  • 步骤 7/15
    面粉中放入开水。
  • 步骤 8/15
    用筷子搅成块。
  • 步骤 9/15
    稍凉的时候，和成软硬适中的面团。饧十五分钟，再将面揉匀。继续饧十五分钟。
  • 步骤 10/15
    将面搓成长条。
  • 步骤 11/15
    切成小剂子。
  • 步骤 12/15
    将剂子按扁。
  • 步骤 13/15
    取一剂子擀成圆片。
  • 步骤 14/15
    取一饺子皮，中间放上馅料。
  • 步骤 15/15
    包上自己喜欢的形状，上锅蒸熟。
小贴士

1.韭菜中放入油拌匀，防止放入盐后韭菜出水。

2.拌馅的时候，最后放香油，因为香油会裹住味道，如果一开始放，香味便会出不来。

3.和面的时候，要用刚烧开的水，边倒水边用筷子搅拌，搅成大块即可。如果面太软，可以适当地放点干面，揉匀即可。

4.饧面的时候，中间至少要揉一次面，让面更筋道。这样和出的面不会粘手，也不粘面板。

发布于 2020-10-12
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