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牛肉馅汤圆
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思梦癣

时间过得很快呀！前些天天天忙过年，这一转眼间又迎来了中国的传统节日--元宵节。一到元宵佳节。人们开始又忙着制作“元宵果”即(汤圆)吃啦！元宵”是用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，还有团团圆圆美满之意。在此祝福所有朋友们：“元宵佳节快乐！事事称心如意！圆圆满满！

时间:10-30分钟
食材
土鸡蛋 1个
温水 适量
盐 适量
黑胡椒粉 适量
生抽 1勺
味素 1小勺
芝麻油 1勺
猪肉末 适量
牛肉末 适量
水磨糯米粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    首先制作汤圆外皮：准备食材水磨糯米粉，
  • 步骤 2/19
    将适量水磨糯米粉放入大的容器中，再慢慢加入适量温水；
  • 步骤 3/19
    用筷子搅拌成絮状；
  • 步骤 4/19
    用手将糯米粉揉成较光滑的面团，再盖上干净的湿布放一边饧一会儿；
  • 步骤 5/19
    在饧面的时间可以来调馅料：肉末置碗中（猪肉末最好偏肥一点）
  • 步骤 6/19
    敲一个蛋并加盐、黑胡椒粉
  • 步骤 7/19
    用筷子朝一个方向搅均至蛋液吸收
  • 步骤 8/19
    接着再放一勺生抽再继续搅至吸收
  • 步骤 9/19
    加味素搅匀
  • 步骤 10/19
    最后加入一勺芝麻油搅至吸收起劲即可 (家里没买冬笋，如果加上冬笋味道更赞)
  • 步骤 11/19
    接下来包汤圆：依次取适量面团搓圆置手心
  • 步骤 12/19
    再用拇指和食指做出小窝窝状
  • 步骤 13/19
    装入适量的肉馅，约7～8分满
  • 步骤 14/19
    小心地利用虎口
  • 步骤 15/19
    收口
  • 步骤 16/19
    再搓圆
  • 步骤 17/19
    最后将包好的汤圆放到有糯米粉的平碟中滚上一层粉
  • 步骤 18/19
    锅中水烧沸腾，再放下入汤圆，再次烧开后关小火。
  • 步骤 19/19
    等汤圆浮起再用最小火焖煮一会儿即可。 (我是直接白汤盛起就开吃的，当然如果重口可在汤水里加盐味素什么的调一下味)
小贴士

【小贴士】

1）搓汤圆最好用水磨糯米粉，普通的糯米粉很容易不成功，要么不成团，要么成品开裂。 如果只有普通糯米粉，就需要将揉成团的糯米揪下一块，先煮至半熟，再揉到其余糯米粉中，利用面团的糊化，增加整体面团的黏性，防止开裂。

2）除了有好的糯米粉外，和面团的方法也很重要。一般都用涼水和粉，其实用温水和粉可以防止成团开裂的。糯米粉成团后要揉至光滑，然后盖上盖子饧一会儿，让糯米粉充分吸收水分，这些都是防止开裂的关键。

3)搓圆时手带点水操作也是预防开裂的好办法。

发布于 2022-12-22
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