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洋葱牛肉馅饼
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馅饼，我们吃的就是馅，而不是皮。所以，必须得薄皮馅大。皮怎么才能做得薄？馅怎么调才能鲜香多汁？如何不用料酒，只用一碗水就能调出鲜香不腻不膻的馅？

调馅，超市调料柜有现成的包子馅，饺子馅调料，那是刚下厨新手们所喜欢的。但那些有众多香料的调料我家从不买。调料只靠一碗水。几片姜，几段葱，几粒花椒，用水泡上半个小时，就是最好的去腥去腻的调味料。在肉馅中加入这个葱姜水，可使馅饼的肉鲜嫩香而多汁。特别是牛肉馅，本身较硬，您一定要在馅中加入适量的水并搅打均匀吸收，再配些含水份高的蔬菜与之搭配，绝对可以达到一咬流汁的效果。通常肉与菜的比例掌握在1：1左右就可。

所用食材：

面粉350克；温水220-225克 牛肉馅200克 洋葱200克 酱油30毫升 盐适量 葱姜水适量

食材
面粉 350克
牛肉馅 200克
洋葱 200克
酱油 30毫升
盐 适量
葱姜水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将面粉一点点的加入温水，搅拌均匀。 2最后拌成无干粉的状态就行，盖上保鲜膜或湿布，静置三十分钟。这空当，您就可以去准备馅和菜了。 3将醒好的面用筷子挑出，放在面案上 4加入一点面粉轻轻揉均即可，再醒发十分钟左右。
  • 步骤 2/16
    最后拌成无干粉的状态就行，盖上保鲜膜或湿布，静置三十分钟。这空当，您就可以去准备馅和菜了。 3将醒好的面用筷子挑出，放在面案上 4加入一点面粉轻轻揉均即可，再醒发十分钟左右。
  • 步骤 3/16
    将醒好的面用筷子挑出，放在面案上
  • 步骤 4/16
    加入一点面粉轻轻揉均即可，再醒发十分钟左右。
  • 步骤 5/16
    准备葱姜水，白洋葱，牛肉馅。葱姜水，就是几片姜，几段葱，加几粒花椒泡半个小时的水。
  • 步骤 6/16
    先加入15毫升的酱油，再加入60毫升的葱姜水。我这个勺，一勺是15毫升。
  • 步骤 7/16
    顺一个方向将肉馅拌匀，这时的水和酱油抽已经被肉馅完全吸收。
  • 步骤 8/16
    再加入一勺酱油，根据肉的情况再加入水，再次拌匀。因为我们所买的牛肉含水量不同，所以请根据情况加水。最后肉馅呈软软的，但非常有粘筋的状态就行了。
  • 步骤 9/16
    洋葱切成细粒。
  • 步骤 10/16
    加入牛肉馅中，加少许盐，少许食用油拌匀备用。
  • 步骤 11/16
    将揉好醒好的面搓成长条，分割成每个约70克的剂。
  • 步骤 12/16
    擀成中间略厚边缘略薄的皮。
  • 步骤 13/16
    放入牛肉馅。这个放的多少，请根据自已的实际情况，第一次包建议您先少放点。
  • 步骤 14/16
    包成包子状收口，揪掉中间多余的面。
  • 步骤 15/16
    放入平底锅或电饼铛中，底部放点油。烙至两面上色，馅饼起鼓就是熟了。用平底锅不要心急，上壳后中小火，经常翻面，两面都刷点油，壳更脆。
  • 步骤 16/16
    美美的享用吧！
小贴士

用平底锅不要心急，上壳后中小火，经常翻面，两面都刷点油，壳更脆。

发布于 2024-07-05
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