jxcaipu logo
广式莲蓉蛋黄月饼
4.7万 热度 168 收藏
缠绕monopoly

看到大家都在做月饼，既然我有烤箱了，我也试着做下月饼吧，没想到做月饼真累啊，好难包的说，折腾了一个下午的时间，做好还不能马上吃，还要等回油，这个方子2天左右就回油了，其实我第二天就吃了，味道不错呢。

时间:30分钟-1小时
食材
月饼粉 165g
转化糖浆 116g
玉米油 50g
枧水 4g
吉士粉 4g
低糖莲蓉 250g
红莲蓉 250g
咸蛋黄 20个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好所有材料。
  • 步骤 2/18
    首先制作饼皮，混合糖浆、玉米油、枧水搅匀。
  • 步骤 3/18
    加入吉士粉、面粉，不用过筛的，直接加进去就好了。
  • 步骤 4/18
    然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀，保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。
  • 步骤 5/18
    松弛的时间，把咸蛋黄刷上层白酒，（我用的米酒）然后180度烤5分钟。
  • 步骤 6/18
    接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，所以月饼皮15g。
  • 步骤 7/18
    蛋黄+白莲蓉=35g。
  • 步骤 8/18
    所有的饼皮分割好备用。
  • 步骤 9/18
    莲蓉+咸蛋黄也分好备用。
  • 步骤 10/18
    取莲蓉，用大拇指把中间部分压扁，然后加个咸蛋黄，用虎口一点点把莲蓉慢慢的推上去。
  • 步骤 11/18
    然后收口，滚圆。
  • 步骤 12/18
    然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
  • 步骤 13/18
    然后收口，滚圆。
  • 步骤 14/18
    把月饼团放入面粉里滚一圈（我用的高粉）。
  • 步骤 15/18
    把月饼团放进模具里。
  • 步骤 16/18
    一手托着面团，放到你想要的月饼的位置，轻压模具，压到感觉压不下去就可以了。
  • 步骤 17/18
    在月饼上喷点水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟定型。然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷完蛋液后转180度烤20分钟。
  • 步骤 18/18
    看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。烤好的月饼不要马上移动，彻底凉了在密封包装室温等回油。
小贴士

1.这个配方，用的50g模具，能烤出22个月饼，其实20个3:7的配方做的莲蓉蛋黄，2个2:8的纯莲蓉月饼。

2.关于吉士粉：饼皮中的吉士粉最好不要省略，没有加吉士粉，饼皮的颜色就没有这么亮丽好看了。当然，不加不影响回油。加了吉士粉，饼皮的颜色会更加黄橙橙，更诱人。

3.我没有花生油，所以用的玉米油。

发布于 2022-05-27
274
相关菜谱
写评论