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菊花酥
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长笙酒肆

最近迷上做酥皮点心，菊花酥就是我第二个挑战的烘焙作品，看过亲们的做法后，我觉得最难的一步是扭出好看的花型，我最后的作品感觉一般般，不知道是怎么的，没有做出想要的效果。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 200g
花生油 50g
细砂糖 30g
水 100g
低筋面粉 120g
红豆沙馅 300g
鸡蛋液 适量
黑芝麻 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将中筋面粉，砂糖，水和50g花生油倒入盆中
  • 步骤 2/15
    混合成团，即成水油皮面团
  • 步骤 3/15
    将低筋面粉和50g花生油混合，揉成油酥面团
  • 步骤 4/15
    每一种面团都分割成20份，用一份油皮面团包裹住一份油酥面团
  • 步骤 5/15
    压扁，擀成牛舌状
  • 步骤 6/15
    卷起，再旋转90度
  • 步骤 7/15
    擀成牛舌状
  • 步骤 8/15
    再卷起
  • 步骤 9/15
    擀扁，将擀好的面团像包包子一样，包入豆沙馅，收口朝下
  • 步骤 10/15
    擀平
  • 步骤 11/15
    用刀切出米字刀口，中间不切开，效果如图
  • 步骤 12/15
    同一个方向翻一下
  • 步骤 13/15
    表面刷蛋液
  • 步骤 14/15
    撒少许黑芝麻
  • 步骤 15/15
    放入预热好的烤箱中，180度，烘烤30分钟
小贴士

喜欢更多花瓣的菊花酥，可以切成12片花。

发布于 2020-01-06
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