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菊花酥
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坁美丽的谎言奚的

菊花酥是一种大众化的酥饼类糕点，外形美观，如盛开的菊花。可作茶点，酥脆掉渣，香甜可口而受到很多人的喜爱。这是第二次做菊花酥了，还记得第一次做是用的枣泥馅，一次就成功。自己觉得还算是中式点心里比较好上手的。很适合新手学习，一定会信心倍增。因为家里爱吃豆沙的比较多，所以这次做了豆沙馅的。配一壶茶，再好不过。中秋快到了，广式月饼自然少不了，但是有的朋友不爱吃月饼的话，可以做点中式点心，送朋友或者自己家人享用，都是很有心意的哦~

时间:1-2小时
食材
小麦面粉 160g
猪油 70g
红豆沙 160g
蛋黄液 适量
黑芝麻 适量
糖 25g
水 28g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    把水油皮（面粉100g、猪油40g、糖25g、水28g），油酥（面粉60g、猪油30g）的所有材料分别混合，揉成光滑柔软的面团（左边水油皮面团，右边油酥面团）。
  • 步骤 2/22
    水油皮面团平均分成8份，油酥面团8份，揉成圆球，松弛半个小时。
  • 步骤 3/22
    取一个水油皮小面团，按扁或者擀成圆形。
  • 步骤 4/22
    包入油酥小面团。
  • 步骤 5/22
    拢住捏紧油皮收口，包成圆团子。
  • 步骤 6/22
    口朝下放置，用手按扁。
  • 步骤 7/22
    再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。
  • 步骤 8/22
    从上到下卷牛舌面皮。
  • 步骤 9/22
    卷成卷，旋转90度。
  • 步骤 10/22
    卷好的卷用手按扁。
  • 步骤 11/22
    第二次用擀面杖擀成牛舌状。
  • 步骤 12/22
    再从上到下卷面皮。
  • 步骤 13/22
    卷成卷（依次8个面团都这样重复操作）。
  • 步骤 14/22
    盖上湿布，松弛10分钟。
  • 步骤 15/22
    卷好的面卷竖起来，用手按扁成圆形。
  • 步骤 16/22
    用擀面杖把面皮擀成圆形，中间厚，两边薄。
  • 步骤 17/22
    擀好的皮包入红豆馅，收口捏紧朝下放在案板上。
  • 步骤 18/22
    用手掌轻轻压扁面团，用擀面杖稍微擀成圆饼状。
  • 步骤 19/22
    用刻刀或者剪刀在面饼周围划12道口子。
  • 步骤 20/22
    即12个花瓣，把每一个花瓣顺一个时针扭转。
  • 步骤 21/22
    使豆沙馅露在上面。
  • 步骤 22/22
    中间刷蛋黄液，撒黑芝麻呈花蕊。烤箱预热，220℃中层，烤制15-20分钟。
小贴士

1.馅料除了用豆沙，还可以换做枣泥。

2.水油皮和油酥在制作酥皮过程中要盖上湿布，以免水油皮变干。

发布于 2022-09-14
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