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菊花酥
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高大bid

把简单的食材做菊花酥,香甜细腻,焦香酥脆,在家里自己就搞定

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200g
低筋面粉 120g
玉米油 100g
糖 30g
沸水 100g
豆沙馅 300g
蛋黄液 适量
黑芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    先制作油皮面团：将面粉和玉米油放入容器内
  • 步骤 2/24
    用筷子搅拌成颗粒状
  • 步骤 3/24
    边倒入沸水边用筷子搅拌
  • 步骤 4/24
    混合均匀揉至面团光滑，盖上保鲜膜静置半小时以上。
  • 步骤 5/24
    然后制作油酥面团：将面粉和玉米油放入容器内
  • 步骤 6/24
    和好的油酥面团用保鲜膜包裹放置30分钟（现在这个室温可以不放入冰箱冷藏了）
  • 步骤 7/24
    将2种材料各分成18份
  • 步骤 8/24
    取一个面团按扁，将油酥放入油皮上
  • 步骤 9/24
    收口捏紧朝下放置。
  • 步骤 10/24
    取一个面团按扁
  • 步骤 11/24
    擀成牛舌状
  • 步骤 12/24
    由上至下卷起来，静置10分钟以上，可以再次反复上述制作，烫面的也可以省略。
  • 步骤 13/24
    将豆沙馅分成18份
  • 步骤 14/24
    取一块饧好的面团，折叠成三折，稍稍收拢成扁圆形
  • 步骤 15/24
    放上一个豆沙馅，
  • 步骤 16/24
    借助虎口慢慢收口，包好的饼胚不露馅，收口朝下盖保鲜膜饧制15分钟左右。
  • 步骤 17/24
    轻轻擀圆，
  • 步骤 18/24
    用剪刀先对称剪上4刀，中间部位相连，再每两道中间剪上2刀，共12瓣。
  • 步骤 19/24
    每瓣旋转90度拧一下，呈菊花状。
  • 步骤 20/24
    .烤盘放上油布，将菊花酥放入烤盘，
  • 步骤 21/24
    在中间刷上蛋黄液
  • 步骤 22/24
    点缀上黑芝麻
  • 步骤 23/24
    放入预热好200度的烤箱中，中层烤20分钟左右即可。
  • 步骤 24/24
    香酥甜美的豆沙菊花酥，好看又好吃呀。
小贴士

1.油皮采用烫面的方法很柔软，制作过程中非常容易。

2. 油酥油皮都要用保鲜膜覆盖保湿，否则容易干皮不好操作。

3. 一定要松弛到位，这样更容易包制馅料，否则包的时候容易破皮。

4.表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看。

发布于 2020-08-19
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