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莲藕酥
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高大settlement

以假乱真的“莲藕酥”,制作耗费4小时,堪称点心中的艺术品

时间:1-2小时
食材
150g
白砂糖 20g
色拉油 95g
1节
酱豆腐 1块
海带 1张
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    藕去皮切成很小的小丁; 加入一块酱豆腐,不要汁; 搅拌均匀,下油锅,翻炒藕丁至8成熟,捞起备用。
  • 步骤 2/12
    海带泡软,洗净滤干水剪细条备用;
  • 步骤 3/12
    将油皮所有材料拌匀,揉成光滑面团后,盖上保鲜膜松弛半小时;
  • 步骤 4/12
    等待松弛的时间里,把油酥所有材料,用刮刀或手拌匀,以防止面团出筋,最好用手抓捏按压成团,盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮;
  • 步骤 5/12
    松弛好的油皮,用刮刀分成23克一个的小剂子,油酥分成17克一个的小剂子,分别用手滚圆,仍然记得要盖好保鲜膜保湿;
  • 步骤 6/12
    油皮用手按扁后,包入油酥,可用左手按住油酥,右手虎口慢慢将油皮往上推,到全部包住油酥。
  • 步骤 7/12
    捏紧封口,封口向上放置,盖好保鲜膜;
  • 步骤 8/12
    包好的面团,用擀面仗擀成约12厘米的椭圆长条,擀的时候,手法有点小注意,先压平面团,再从中间向上,向下擀开;
  • 步骤 9/12
    用手轻轻卷起擀开的面团,卷成一个小圆筒状,依次全部卷好后,盖上保鲜膜松弛10-15分钟;
  • 步骤 10/12
    再重复上一次的擀卷过程,将圆筒状面团从中间压下,向上,向下擀开,再卷成筒,盖保鲜膜,松弛20-30分钟;
  • 步骤 11/12
    将面团卷筒收口处向上对折,压平,擀平成圆形,包入炒好的莲藕馅,从下往上卷起,上边的面皮可以略蘸一点水粘合。把面卷的一头捏紧,用大拇指和食指在面卷的中部掐一下,把最后一端也捏紧,在面团上需要裹海带的部位蘸少量的水,然后裹上海带。裹好海带的点心放到一边待烤。
  • 步骤 12/12
    刷蛋液。烤箱提前预热到200度,入烤箱中层烘烤30分钟即可。
小贴士

1、可换其他韧性强更强的材料作为困绑之用;

2、内馅口味可按自己喜欢配搭

发布于 2020-09-15
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