jxcaipu logo
莲藕酥
7.3万 热度 150 收藏
高大settlement

以假乱真的“莲藕酥”,制作耗费4小时,堪称点心中的艺术品

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 220g
水 150g
白砂糖 20g
高筋面粉 90g
色拉油 95g
藕 1节
酱豆腐 1块
海带 1张
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    藕去皮切成很小的小丁； 加入一块酱豆腐，不要汁； 搅拌均匀，下油锅，翻炒藕丁至8成熟，捞起备用。
  • 步骤 2/12
    海带泡软，洗净滤干水剪细条备用；
  • 步骤 3/12
    将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛半小时；
  • 步骤 4/12
    等待松弛的时间里，把油酥所有材料，用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮；
  • 步骤 5/12
    松弛好的油皮，用刮刀分成23克一个的小剂子，油酥分成17克一个的小剂子，分别用手滚圆，仍然记得要盖好保鲜膜保湿；
  • 步骤 6/12
    油皮用手按扁后，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥。
  • 步骤 7/12
    捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜；
  • 步骤 8/12
    包好的面团，用擀面仗擀成约12厘米的椭圆长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开；
  • 步骤 9/12
    用手轻轻卷起擀开的面团，卷成一个小圆筒状，依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛10-15分钟；
  • 步骤 10/12
    再重复上一次的擀卷过程，将圆筒状面团从中间压下，向上，向下擀开，再卷成筒，盖保鲜膜，松弛20-30分钟；
  • 步骤 11/12
    将面团卷筒收口处向上对折，压平，擀平成圆形，包入炒好的莲藕馅，从下往上卷起，上边的面皮可以略蘸一点水粘合。把面卷的一头捏紧，用大拇指和食指在面卷的中部掐一下，把最后一端也捏紧，在面团上需要裹海带的部位蘸少量的水，然后裹上海带。裹好海带的点心放到一边待烤。
  • 步骤 12/12
    刷蛋液。烤箱提前预热到200度，入烤箱中层烘烤30分钟即可。
小贴士

1、可换其他韧性强更强的材料作为困绑之用；

2、内馅口味可按自己喜欢配搭

发布于 2020-09-15
271
相关菜谱
写评论