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红糖莲藕酥-首发
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倒叙的时光莫经

“我的荷塘，我的莲藕酥！”----套用一句广告词，为自己的莲藕酥引入一个卖点，嘿嘿。

这是俞霏第二次制作莲藕酥，制作莲藕酥的欲望来自某日俞霏在好豆美食网一主题上看到一莲藕酥的图片，俞霏一看到它就莫名其妙的喜欢上它了，于是，一而再的DIY了。

这次的DIY，俞霏在馅料和作法上都作了改动，细心的豆豆们，您找出了它们的不同之处了吗？

纯粹娱乐，猜对没奖，哈哈！

时间:1-2小时
食材
高筋粉 125g
糖 50g
猪油 65g
水 65g
低筋粉 125g
莲藕 400g
韭菜条 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    莲藕洗净切块；
  • 步骤 2/17
    锅内加入适量水，煮至莲藕变色，加入红糖；
  • 步骤 3/17
    煮至起胶质，关火，焖一小时，让红糖尽量渗入莲藕内；
  • 步骤 4/17
    煮好的莲藕切丁待用；
  • 步骤 5/17
    将油皮所有材料（高筋粉125克、糖50克、猪油25克、水65克）倒入面包机，选甜面包程序，开始拌匀，10分钟后揉成光滑面团，拿出来盖上保鲜膜松弛半小时；
  • 步骤 6/17
    等待松弛的时间里，把油酥所有材料（猪油65克、低筋粉125克）用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮；
  • 步骤 7/17
    油皮用手按扁后，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥。
  • 步骤 8/17
    捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜；
  • 步骤 9/17
    包好的油皮面团，用擀面仗擀成方型长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开；
  • 步骤 10/17
    用手轻轻掀起油皮，；在三分之一处象叠被子一样上下折，另一三分之一往上折叠；盖上保鲜膜，松驰15分钟；再反复重复上一次的擀薄、折叠、松驰过程，共4次；
  • 步骤 11/17
    将最后松驰好的油皮面团压平，擀薄；
  • 步骤 12/17
    翻面；
  • 步骤 13/17
    切6等份；
  • 步骤 14/17
    往其中一片油皮上瓢入50克的莲酥馅，四边点粘蛋液；
  • 步骤 15/17
    由下往上卷包成长条，收口处压紧；
  • 步骤 16/17
    用韭菜条绑扎（如图）
  • 步骤 17/17
    烤箱提前预热到220度，排进铺有油纸的烤盘里，入烤箱中层烘烤20分钟即可。
小贴士

1、记得每一个步骤中，面团都要随时用保鲜膜盖上以防止水分流失，否则面皮太干，烤时容易破皮；

2、松弛的过程不能省略。

3、最后擀平面团包馅的时候，要尽薄，但又要在包的过程中不弄破皮，包馅时收口要捏紧，否则容易漏馅。

发布于 2023-05-11
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