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红豆相思酥
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香曼肥

最爱的红豆酥,好吃又好看,做法简单,孩子很喜欢吃哦!

时间:30分钟-1小时
食材
高筋粉 250g
水 125ml
白糖 50g
猪油 125g
低筋粉 250g
红豆沙 适量
全蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    准备好红豆沙；
  • 步骤 2/25
    将油皮所有材料(高筋粉125g，水125ml，白糖50g，猪油50g)拌匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛半小时；
  • 步骤 3/25
    等待松弛的时间里，把油酥所有材料（低筋粉250g，猪油125g），用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮；
  • 步骤 4/25
    松弛好的油皮和油酥，用刮刀分成各自两等份，用手滚圆盖好保鲜膜保湿；
  • 步骤 5/25
    松弛油皮用手按扁后，包入油酥；
  • 步骤 6/25
    可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推；
  • 步骤 7/25
    到全部包住油酥。
  • 步骤 8/25
    捏紧封口，封口向下放置，盖好保鲜膜；
  • 步骤 9/25
    包好的油皮面团，用擀面仗擀成方型长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开；
  • 步骤 10/25
    用手轻轻掀起油皮，象叠被子一样由上往下折叠；
  • 步骤 11/25
    再由下往上折叠；
  • 步骤 12/25
    盖上保鲜膜，松驰15分钟；
  • 步骤 13/25
    松驰完毕，再反复重复上一次的擀薄、折叠；
  • 步骤 14/25
    折叠好后，又盖上保鲜膜，松驰15分钟；
  • 步骤 15/25
    再重复一次；
  • 步骤 16/25
    折叠好后，又盖上保鲜膜，松驰15分钟；
  • 步骤 17/25
    将最后松驰好的油皮面团压平，擀薄，用模具压出心型；
  • 步骤 18/25
    多余部份用小心型模具也压出形状；
  • 步骤 19/25
    往一片大的心型面皮上铺上红豆沙；
  • 步骤 20/25
    边沿刷适量蛋液后盖上另一片心型面皮；
  • 步骤 21/25
    用叉子沿边压纹，压实；
  • 步骤 22/25
    压好的形状；
  • 步骤 23/25
    铺进烤盘，刷蛋液；
  • 步骤 24/25
    预热烤箱190度，烤25-30分钟；
  • 步骤 25/25
    出炉凉凉即可食用。
小贴士

1、做油面时一定要油和面粉充分搅匀至无颗粒状；

2、封口时需用水或蛋液才可以粘连；

3、松驰时间一定不能少；

4、一定要加盖保鲜膜防止水份流失；

5、擀薄过程手法要轻柔，尽量保证不弄破油皮。

发布于 2020-03-16
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