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红豆抹茶酥
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凑整

注意了，油皮写在了主料里，油酥写在了辅料里哦。做的时候不小心把油酥的分量弄多了，所以看起来比较不分层，大家按方子做的话是没有问题的哦~还有豆沙是自己炒的，没有加什么油所以看起来比较干一点。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 75g
猪油 28g
糖粉 9g
水 30g
红豆馅 240g
低筋面粉 60g
抹茶粉 3g
猪油 32g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备材料
  • 步骤 2/13
    将油皮：中筋面粉75g、猪油28、糖粉9、水30g混合成团，油皮要揉至表面光滑，静置30分钟。
  • 步骤 3/13
    将油酥：低筋面粉60g、抹茶粉3、猪油32g混合成团
  • 步骤 4/13
    油皮分成24g一个，油酥分成16g一个，分别分成6份，这个方子一共做12个抹茶酥，约40g重一个，比较小，大家可以按比例自由加减分量
  • 步骤 5/13
    将油皮压扁，放上一份油酥
  • 步骤 6/13
    包成球状，收口朝上
  • 步骤 7/13
    取一份油酥皮，擀成牛舌状
  • 步骤 8/13
    卷起，收口朝上，静置15分钟
  • 步骤 9/13
    松弛后擀成长条
  • 步骤 10/13
    卷起，收口朝下，静置20分钟
  • 步骤 11/13
    静置后，从中间一分为二，切面朝上
  • 步骤 12/13
    将面团擀成圆形，翻面后包入20g的红豆馅，封口成球形
  • 步骤 13/13
    收口朝下，排入烤盘，预热180度，中层上下火25分钟左右，请依据自己烤箱的脾气调节温度还有时间
小贴士

⒈油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。

⒉油皮和油酥的软硬度要相当。

⒊制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面干燥。

⒋擀卷时力度要均匀。

⒌擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。

⒍擀卷前的松弛要充分。

发布于 2020-08-05
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