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枣花酥
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想喝醉

小时候的味道,回忆满满的枣花酥,经典的中式糕点

时间:30分钟-1小时
食材
水油皮 120g
油酥皮 100g
枣泥馅 150g
蜂蜜 适量
黑芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    水油皮：中筋面粉100克，细砂糖15克，水45克，全蛋液2小勺(10ML)，猪油10克
  • 步骤 2/19
    制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。放保鲜袋静置20分钟
  • 步骤 3/19
    油酥皮：中筋面粉80克，猪油50克
  • 步骤 4/19
    把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。放保鲜袋静置20分钟
  • 步骤 5/19
    将揉好的油酥面团和水油皮面团，枣泥馅同样分成12等份。
  • 步骤 6/19
    取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。 将油酥面团放在水油皮面团中心。包起来，收口朝下放置
  • 步骤 7/19
    将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。 擀开后，从上而下卷起来。
  • 步骤 8/19
    卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）。
  • 步骤 9/19
    如图所示，将12份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
  • 步骤 10/19
    将面团立起来
  • 步骤 11/19
    按扁
  • 步骤 12/19
    再次从上而下卷起来。
  • 步骤 13/19
    和第一次一样
  • 步骤 14/19
    将12份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
  • 步骤 15/19
    取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。 将一块枣泥馅放在面团中央，包起来。
  • 步骤 16/19
    包好后，收口朝下，擀成圆饼状
  • 步骤 17/19
    用刀平均分8份（如图）翻转
  • 步骤 18/19
    中间点蜂蜜或者蛋液，黑芝麻点缀。
  • 步骤 19/19
    烤箱预热 200度 15分钟左右。装盘
小贴士

根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干

发布于 2020-08-20
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