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椰蓉红豆饼
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成倾一池温柔

喜欢红豆的不要错过。椰蓉红豆饼，酥到掉渣，露珠也是蛮狠的，豆沙馅用了30克/个，真的是皮薄馅多。大爱。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 70g
清水 50g
黄油 20g
细砂糖 10g
玉米油 30g
自制红豆沙 240g
鸡蛋液 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好水油皮和酥皮的材料。
  • 步骤 2/15
    酥皮制作:将30克玉米油和10克糖倒入干净的容器，搅拌细砂糖融化，70克面粉过筛。
  • 步骤 3/15
    和成团即可。套入保鲜袋放冰箱冷藏一个小时左右。
  • 步骤 4/15
    水油皮制作:20克黄油隔水融化，加入20克细砂糖和50克水。搅拌均匀至水乳状态。
  • 步骤 5/15
    105克面粉过筛。水油皮和成团，套入保鲜袋放冰箱冷藏一个小时左右。
  • 步骤 6/15
    搓成条，分割成数量相同的面团。
  • 步骤 7/15
    取一个水油皮团子，擀平，包入酥皮。收口处捏紧。
  • 步骤 8/15
    取一个饼坯，擀成长舌状，从上往下卷起。
  • 步骤 9/15
    全部卷好，盖上保鲜膜松弛5分钟。
  • 步骤 10/15
    取一个卷好的面团，用擀面棍擀长，2次卷好。全部做好，再次松弛5分钟。
  • 步骤 11/15
    取一个团子，压扁。擀成薄片
  • 步骤 12/15
    包入豆沙馅，捏紧收口处，依次做好。(豆沙馅分成30克/个)
  • 步骤 13/15
    收口朝下。饼坯压扁，用锋利的刀划上三道。
  • 步骤 14/15
    表面刷上全蛋液撒上椰蓉。200℃上下火预热烤箱，中层烤25分钟。表面呈金黄色即可。露珠做的比较大个。饼坯大小时间控制在20-25分钟。
  • 步骤 15/15
    烘烤结束后取出放凉，看，皮薄馅多，酥到掉渣。密封保存尽快吃完。
小贴士

1.露珠使用的是玉米油和黄油。如果是用猪油效果更好，会比较香。

2.每个品牌的面粉吸水量会有差异。面团能和成团就好。如果太稀，可以加少许面粉。不能太多哟。

发布于 2019-12-20
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