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情人节简单心意椰蓉红豆蛋糕
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太上老君interior

情人节是我们的纪念日，当爱情变成亲情，细水长流、携手到老才更真实。特别以这一道甜品来纪念我们的这一天，配以带颗粒感甜而不腻的红豆，寄相思。简简单单、清清爽爽的款式，没有高大上的做法，这就是我的爱情，简简单单，细水长流。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 3个
色拉油 22g
细砂糖 30g
蛋糕粉 48g
清水 24g
淡奶油 200g
低糖无油红豆馅 66g
可食用草莓色色素 2滴
焦糖风味糖浆 12g
新鲜草莓 3个
椰蓉 15g
彩色糖珠 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    食材准备、称取，鸡蛋清洗表面，用厨房纸巾擦干净备用。
  • 步骤 2/30
    取2个干净无水无油打蛋盆，鸡蛋磕开，蛋清蛋黄分别倒入2个打蛋盆里（也可以借助分蛋器分离蛋清蛋黄），蛋清盖保鲜膜冷藏备用，先制作蛋黄糊，用手持蛋抽把蛋黄搅打细腻。
  • 步骤 3/30
    一次性倒入色拉油，用硅胶刮刀把碗底的色拉油也刮干净倒入蛋黄糊。
  • 步骤 4/30
    用手持蛋抽把蛋黄和色拉油搅打乳化，细腻流动状态。
  • 步骤 5/30
    一次性加入清水24克，同样用蛋抽搅打均匀。
  • 步骤 6/30
    一次性或分次筛入蛋糕粉。
  • 步骤 7/30
    用硅胶刮刀把蛋黄糊和蛋糕粉以之字形或切拌翻拌手法混合，至细腻无干粉状态。
  • 步骤 8/30
    预热烤箱，175度，上下火；取出冷藏蛋清，一次性加入细砂糖15克，电动打蛋器中速开始打发。
  • 步骤 9/30
    开始出现不容易消失的纹路时，转低速，打发至提起打蛋头，蛋白霜呈直立状，湿性发泡偏干性状即可。
  • 步骤 10/30
    用硅胶刮刀挖取一块蛋白霜与蛋黄糊混合，切拌或翻拌的手法混合。
  • 步骤 11/30
    混合好的蛋黄糊，细腻有光泽不消泡，把其倒回蛋白霜中。
  • 步骤 12/30
    同样用硅胶刮刀切拌或翻拌的方式混合剩余的蛋白霜和蛋黄糊。
  • 步骤 13/30
    混合好的蛋糕糊状态，细腻有光泽，不明显消泡。
  • 步骤 14/30
    从高处把蛋糕糊倒入3个模具中，用刮刀轻轻刮平整。
  • 步骤 15/30
    双手提起每个模具，大力震几下。
  • 步骤 16/30
    把模具放在烤盘上，送入烤箱，倒数第二层，烤25分钟左右，蛋糕膨胀慢慢下降高度不再变化后再烤几分钟即可。
  • 步骤 17/30
    把模具取出，大力震几下，倒扣在冷却架上放凉。
  • 步骤 18/30
    蛋糕脱模，有2个底部比较光滑，倒扣就出来了，不容易出来的，可以用脱模刀沿着模具边缘轻轻刮，再用手轻轻扒拉出来。
  • 步骤 19/30
    冷藏的淡奶油取出倒入干净无水的打蛋盆里，一次性加入细砂糖15克，中速打发。
  • 步骤 20/30
    打发至稍微有点稠时，滴入草莓色素2滴，改低速打发，混合均匀就可以，这个状态做夹层和简单表面抹面都可以。
  • 步骤 21/30
    取一小部分打发好的淡奶油与红豆馅混合，备用。
  • 步骤 22/30
    取一平底碟放在裱花台上，放上一片心形蛋糕，用奶油抹刀抹上一层红豆奶油，再抹上一层奶油，刮平。
  • 步骤 23/30
    同样步骤做好第二、第三片蛋糕后，抹上奶油霜，侧边用硅胶刮刀抹上大块，改用抹刀，一边旋转裱花台，一边刮平整。
  • 步骤 24/30
    表面均匀撒上椰蓉。
  • 步骤 25/30
    侧边的椰蓉用油纸侧着贴上。
  • 步骤 26/30
    把提前制作好的巧克力块（如有市售的，也可以代替）装饰在蛋糕上。
  • 步骤 27/30
    新鲜草莓清洗，用厨房纸巾吸干水分，其中2个对半切开，剩余一个用刀切成玫瑰花状，从底下开始切一刀，旋转着切就可以。
  • 步骤 28/30
    取焦糖味糖浆装入一次性裱花袋，剪开小口，挤在草莓上面，让草莓看起来亮泽，再撒上彩色糖珠装饰。
  • 步骤 29/30
    成品
  • 步骤 30/30
    成品
小贴士

1、蛋糕烤制时间、温度请依据自家烤箱酌情调整，放在倒数第二层烤，建议是观察蛋糕膨胀后开始回落并不再变化后再烤一会。

2、蛋白打发湿性发泡到干性发泡都可以，不要过头打成渣渣就行。

3、此食谱适合彩虹模具3层的分量，如果需要做完整一套彩虹模具，加倍分量。

4、用的大鸡蛋，还没有去壳之前大约60克一个；焦糖糖浆可以用其他比如枫糖浆代替，没有也可以不用。

5、不裱花，最后表面加了椰蓉，淡奶油打发没有太高要求。

6、色素要在淡奶油打发中间加入。

7、巧克力字母和心形制作很简单的，只需要把巧克力隔热水融化，刮刀刮拌细腻，再倒入模具凝固即可，可以参考我其他有巧克力融化做法的食谱。

8、冷藏、密封保存，尽快食用完毕。

发布于 2022-12-18
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