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豆角牛肉馅饼
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这次做的馅饼是按照家乡的油合子方式和的面团，这种面团水分大，和面时还加入了一些油，并且是采用室温下长时间发酵方式，因此面皮特别有嚼劲，又相当的软。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 400g
精盐 2g
酵母粉 2g
植物油 25g
温水 250g
牛肉 150g
豆角 300g
油 适量
盐 适量
糖 适量
十三香 适量
生抽 适量
老抽 适量
小葱 适量
姜 适量
花椒油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    我是前一天晚上将面粉和好的：面粉400克、水250克、酵母粉2克、盐2克搅拌到无干粉状态，然后倒入油25克和光，室温下发酵10小时左右。
  • 步骤 2/7
    这是第二天早晨面团发酵的状态。
  • 步骤 3/7
    将牛肉泥加盐、糖、老抽、生抽、胡椒粉、十三香、葱、姜、花椒油拌好备用。
  • 步骤 4/7
    四季豆先焯一下水，然后切成细小颗粒状，可以再斩几刀。
  • 步骤 5/7
    将四季豆与牛肉馅拌在一起。
  • 步骤 6/7
    手里抹点油将面团分成小剂子，取一份小剂子按扁，包入馅料，再按扁。
  • 步骤 7/7
    锅里放些油，约5克，油烧热，将馅饼再扯拉大些放入油锅，煎到两面焦黄即可出锅食用。注：可以边包边煎，依次煎好全部。
小贴士

1.四季豆角做馅一定要先焯水，因为豆角类的蔬菜一定要煮熟透才能食用。

2.这种面团水分很大，因此饼要薄才好吃，厚了会感觉粘。

发布于 2019-12-20
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