制作这道饼的时候,我是想着俺娘的。想起小时候,在老家,我烧着地锅,老娘站在锅台后面贴锅饼。地锅贴出来的锅饼特别焦香,但却是玉米面的,我生来不喜欢吃杂粮,就只喜欢吃白面馍,所以,老娘当时的锅饼,不是我喜欢的,虽然这个时候想,但我想的是老娘制作锅饼的手法和老娘,一点也没想那印着老娘手掌印的玉米面贴饼子。现在,偶尔在饭店,也会吃到玉米面贴饼子,但现在的玉米面却比小的时候好吃多了,不知道是为啥?制作了一些酱,于是,就想着做一个锅饼来配它,所以,我也学着娘的样子,贴起来,城里的燃气灶,出产的锅饼没法和娘的比,但作为一种念想,也还是不错的,一锅贴饼,满满的思念啊。
食用碱是调和面的酸度,用发酵粉发的面团,基本不会酸,所以,也可以省略不用。