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鲍鱼酥
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鲍鱼酥只是因为外形很像鲍鱼，所以取名鲍鱼酥，其实原料里面是没有鲍鱼酥的，加了南乳来做，味道咸甜酥脆，做好的鲍鱼酥儿子非常爱吃，一次吃上三个，还是意犹未尽！

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 120g
低筋面粉 235g
黄油 20g
糖粉 85g
南乳 3块
全蛋液 20g
盐 2g
玉米油 75g
清水 70g
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    先做水油皮：中粉120克加入水70克，油30克，糖粉30克拌匀。
  • 步骤 2/23
    揉成团醒30分钟。
  • 步骤 3/23
    油酥面团：低粉135克加入油45克拌匀揉成团放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 4/23
    这时来做馅：黄油室温软化后加入糖粉拌匀成乳霜状，加入红乳，盐拌匀。
  • 步骤 5/23
    分次加入蛋液拌匀。
  • 步骤 6/23
    筛入低粉拌匀揉成团即可。
  • 步骤 7/23
    装入保鲜袋入冰箱冷藏至硬 。
  • 步骤 8/23
    取出分成均等的小面团，一共12个。
  • 步骤 9/23
    分别把油酥和油皮分成均等的小面团各12个。
  • 步骤 10/23
    取其中一个油皮包入油酥。
  • 步骤 11/23
    包圆，收口在下，醒15分钟。
  • 步骤 12/23
    然后擀开。
  • 步骤 13/23
    再翻面卷起醒15分钟。
  • 步骤 14/23
    再次擀开，
  • 步骤 15/23
    卷起，醒15分钟。
  • 步骤 16/23
    然后把两头朝中间折再擀成圆片状，包入馅料。
  • 步骤 17/23
    再擀开。
  • 步骤 18/23
    卷起，向中间折，切开。
  • 步骤 19/23
    翻开。
  • 步骤 20/23
    再擀簿。
  • 步骤 21/23
    排入烤盘，刷上全蛋液，撒上白芝麻。
  • 步骤 22/23
    送入提前预热的烤箱中层180度20分钟，
  • 步骤 23/23
    待冷却后就很酥脆了！
小贴士

擀面团的时候要轻，不要擀破了！

发布于 2020-09-15
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