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鲍鱼酥
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土豆credit

泡在图书城最大的乐趣就是抄方子 记得这是一个港式点心集里面的 后来做了外形嘛有些失败 口感还是可以的

收获就是 才知道 鲍鱼酥是没有鲍鱼的

食材
黄油 30g
低筋面粉 100g
糖 60g
酱豆腐 30g
蛋液 20g
盐 1/2t
植物油 30g
普通面粉 120g
水 60ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    做馅！黄油软化加糖打发，加入酱豆腐搅拌均匀，蛋液分三次加入 每次都要混合好才行 加入低粉 用刮刀切拌混合均匀 平均分成12等份的小圆球（也可放进冰箱冷藏十分钟再分份）
  • 步骤 2/12
    先做油皮！中筋面粉过筛，加糖混合均匀，加入植物油和水，用手搓揉搅拌5-6分钟成为一个均匀柔软的面团，.用保鲜膜包裹起来，醒置30-40分钟
  • 步骤 3/12
    做油酥！低筋面粉过筛，加入植物油，用手慢慢搓揉成为一个均匀的面团，包上保鲜膜备用。（注意不要搓揉过久，避免面粉出筋影响口感）
  • 步骤 4/12
    将醒置好的油皮面皮平均分成12分，光滑面翻折出来滚成圆形。油酥面皮有冰箱取出，同样分成12等分，将每一个小面团滚成圆形。
  • 步骤 5/12
    油皮面皮压扁略擀开，光滑面朝下，报上一个油酥面皮，收口捏紧。
  • 步骤 6/12
    将包好的面团稍微压一下擀成椭圆形薄片，将光滑面朝下，由短向卷起，收口朝下，盖上保鲜膜醒置15分钟。
  • 步骤 7/12
    重复步骤6后 将醒置好的面团，封口处朝上，用大拇指从中间压下，两端往中间折起捏一下，将面团压扁。擀成约12cm直径的圆形薄片。
  • 步骤 8/12
    事先准备好的馅包在中间，收口朝内捏紧。
  • 步骤 9/12
    再将面团压扁擀开成椭圆形，光滑面朝下，由短向卷起成为柱状。
  • 步骤 10/12
    柱状面团收口处朝内对折，用刀从面团中间切出一道开口，保留1/4不要切断。将切开的面团翻开，再用擀面杖稍微擀开。
  • 步骤 11/12
    完成的面团间格整齐放入烤盘，面团上刷一层全蛋液，再撒上一些白芝麻。
  • 步骤 12/12
    烤箱180度预热，烘烤20分钟，至表面呈现金黄色，然后烤箱温度调到120度，再继续烘烤15分钟，关火后门道冷却即可食用。
发布于 2018-10-11
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