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枣花糕
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千菱最初的模样

枣花糕,过年的时候一定要做一次

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 1000g
酵母 3g
大枣 适量
温水 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    酵母用温水化开
  • 步骤 2/15
    将酵母水加入至约700g面粉中，再加入适量清水，和成如图的稀面团（后期再加面粉，把面团垫硬，这样做更好吃）
  • 步骤 3/15
    烤箱内放一碗热水，发酵功能，温度30度，将面团发酵至2倍大
  • 步骤 4/15
    取出面团，加入剩余约300g面粉揉成不粘手的面团，取一块面团擀成直径约25cm，厚度约1.5公分面饼（家里的蒸锅直径28cm，要预留面团涨发的空间）
  • 步骤 5/15
    取鸭蛋大的面团，搓成条，用筷子在中间压出一条痕迹(因为要拍照，只让我们家老太太上阵做花糕了)
  • 步骤 6/15
    按照压痕对折，捏一下，将面轻轻往两头拉伸一下
  • 步骤 7/15
    将两头反方向盘起呈S状
  • 步骤 8/15
    用筷子夹住S的中间
  • 步骤 9/15
    呈花状
  • 步骤 10/15
    放在面饼的外缘（如图）
  • 步骤 11/15
    同样的手法，摆满一圈，每个中间插一颗红枣
  • 步骤 12/15
    中间的一朵略大一些
  • 步骤 13/15
    蒸锅中加入热水，铺上湿润的屉布，将枣花糕放入锅中，盖盖子醒发半小时以上
  • 步骤 14/15
    枣花糕涨起来后，开中火5分钟后改为大火，开锅后再改为中火，蒸35分钟即可（涨发的太喜人了，枣花糕的脸都被锅盖挤着了，哈哈）
  • 步骤 15/15
    关火后立即取出，除去屉布
小贴士

面团要放在温暖的地方发酵，但不能在太阳下晒，发酵至中间呈蜂窝状即可。

发布于 2019-12-04
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