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猪肉芹菜包子
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一朝风月英逸

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
芹菜 1200g
猪肉馅 400g
葱 5g
姜 5g
中筋面粉 500g
温水 270g
酵母粉 4g
油 20g
盐 6g
白胡椒粉 1汤匙
料酒 2汤匙
香油 1汤匙
生抽 3汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    1. 先和包子面，用温水融化酵母粉，中筋粉中加入酵母和温水混合液（温水的温度不要超过40度，否则酵母失去活性，会影响发酵），水一点点慢慢加，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放温暖处发酵
  • 步骤 2/10
    2. 发面的过程中可以做馅。猪五花肉选择三七肥瘦的，这样馅会比较香，肉剁碎，加入剁碎的葱花、姜末，白胡椒粉，生抽，料酒朝一个方向搅打上劲
  • 步骤 3/10
    3. 芹菜去除老筋，洗净。锅中水烧开后，芹菜放入焯烫2分钟，捞出过凉水（也可以不焯水，如果芹菜比较粗大，老，建议焯水）
  • 步骤 4/10
    4. 绞肉机绞碎芹菜，不要太细腻（包子馅可以粗一些），挤掉汤汁，汤汁不要倒掉可以和馅的时候加入一些，里面很多营养成分，这样营养不流失
  • 步骤 5/10
    5. 芹菜挤出的汤汁加入肉馅中几勺，这样肉馅更有浆性，不至于太干，但千万不要加多。然后加入挤掉汤汁的芹菜，加食用油，朝一个方向搅匀，最后加香油、盐拌匀。盐一定要最后加，防止提前加馅出汤，香油也要最后加，加早了会跑味。
  • 步骤 6/10
    6. 面团发酵至两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷，就发好了。
  • 步骤 7/10
    7. 面团排气揉匀，搓成长条，㧃成一个个大小适中的剂子（我的剂子大约30-35克左右），加干面粉防粘，搓圆，按扁。一手捏住剂子的边，一手拿擀面杖擀，擀一下，捏住剂子的手转动一下剂子，皮就擀成边缘薄，中间厚的皮了。
  • 步骤 8/10
    8. 取一个皮包入适量馅
  • 步骤 9/10
    9. 包成包子。
  • 步骤 10/10
    10. 放入蒸锅，下面放凉水，醒发20分钟，看包子发到原来的1.5倍大，然后开火，先小火，再中大火，蒸15分钟，关火闷2分钟。大蒸锅三层的真是方便，一次蒸三屉，省时省能源。500克的面，大概包24个包子，正好三屉。以前蒸锅小，总要蒸好几次。
小贴士

包子馅香的秘诀有以下几点：

1. 肉馅的选择：要选择三肥七瘦的，肉馅必须要有些肥的才香

2. 蔬菜做馅，要视蔬菜的老嫩决定是否要焯水和挤水，并且决定焯水时间的长短，水分大的蔬菜必须要挤水。水份大的菜不出数，所以要多买些。

3. 肉馅里加入蔬菜的，蔬菜挤出的汤汁可以用来给肉馅打水，这样肉馅更有浆性，而且原汁原味，营养成分不流失

4. 馅香的三个法宝材料：葱、姜、白胡椒粉，这三样一定不能放少了，放少了馅就不香。料酒和白胡椒粉都有去腥的作用。

5. 香油、盐要最后加，最后加香油是为了怕香油早加会跑味，最后加盐是避免馅出汤。

发布于 2020-02-14
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