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西红柿鸡蛋面片汤
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鸵鸟amusement

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
饺子面粉 150g
油 少许
盐 少许
西红柿 2只
菠菜 3棵
鸡蛋 3只
葱 1段
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    面粉里放入1克盐，分次加入温水搅成絮状
  • 步骤 2/21
    合成光滑的面团
  • 步骤 3/21
    用保鲜膜盖好，每隔10分钟左右把面团多揉揉共2次。
  • 步骤 4/21
    西红柿2只 菠菜3颗 鸡蛋3只 葱1段
  • 步骤 5/21
    煮锅里水烧开把西红柿放入
  • 步骤 6/21
    汆10秒左右捞出去掉
  • 步骤 7/21
    放入大碗里用刀切成块（放碗里可以有效避免汤汁流失）
  • 步骤 8/21
    菠菜切成段
  • 步骤 9/21
    葱切成片
  • 步骤 10/21
    面板上撒少许薄面，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片，用保鲜膜或者潮湿布盖好
  • 步骤 11/21
    热锅凉油，下葱爆出香味
  • 步骤 12/21
    加西红柿翻炒
  • 步骤 13/21
    炒出水分变浓
  • 步骤 14/21
    加水大火烧开，转中小火保持汤开的状态
  • 步骤 15/21
    把醒好面片切成宽条
  • 步骤 16/21
    用手指在在两边捏一下将其捏薄
  • 步骤 17/21
    再两手向两边轻拉一下，此时面条会变得长而且薄了，之后将面条挂在左手，准备下面片
  • 步骤 18/21
    面挂在一只手腕上，留一头让右手大拇指轻轻够捏住；左手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来，迅速的丢进已经煮沸腾的汤中
  • 步骤 19/21
    最后等揪片子全部下完，用勺子一搅，有些沉底的面片就会浮起来避免粘连
  • 步骤 20/21
    下菠菜大火烧开
  • 步骤 21/21
    将打散的鸡蛋淋入勺子搅动蛋花凝固即可关火，根据需要加入少许的盐调整咸淡就好了
小贴士

小英子心语：

1、面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2—3克。加水一般是100克面粉加45-50克水，和包饺子的面一样。

2、和好的面团一定得醒两次，揉的越好面片越筋道。最后一次擀开也可以案板抹油但会油腻。

3、锅中的汤一定得汤“宽”，这样煮好的汤饭不太稠吃起来才会舒服

4、揪面片是个技术活，速度要快要连贯要有力度，这样面才不粘手，也才能尽块揪完揪片子，要是太慢了，前面的煮熟透了，后面的揪片子还没煮熟

发布于 2020-01-06
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