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生滚鱼片粥
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酵矩浩谏挛

粤式生滚粥的制作特点突出“生滚”二字。所谓的生滚，就是鱼片或其他原料放入滚烫的热粥中，迅速翻滚至熟的过程。制作这种粥，就要求原料易熟，所以生滚粥的肉料多以片状为主。本次做的生滚鱼片粥就是粤式生滚粥品中最经典的。

时间:10分钟内
食材
老火白粥 600ml
腌制鱼片 100g
油 适量
盐 适量
鸡精 2g
白糖 2g
姜丝 2g
葱花 2g
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备好姜丝、葱花。
  • 步骤 2/6
    将鲩鱼柳切成厚约1毫米的鱼片和腌制好。具体办法请看《鱼片浸苋菜》（）。
  • 步骤 3/6
    将老火白粥倒入小煮锅中，大火加热至沸，改小火，加入适量盐、鸡精、白糖调味，并用小匙不停地搅拌，使粥变得更加稠滑，这就是所谓“搞出粥油”。
  • 步骤 4/6
    将姜丝放入，拌匀。
  • 步骤 5/6
    将鱼片投入粥中，用筷迅速划散，当鱼片一变色，马上熄火（大约是60秒），然后撒上葱花，即可出锅装碗。
  • 步骤 6/6
    装碗即成，可视各人口味的喜好，用上好的生抽、胡椒粉酌情调味。
小贴士

在步骤5中，当鱼片投入时，要迅速划散，以免鱼片结块，分拆时让鱼片破碎，观感变坏。

发布于 2020-01-20
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