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腊肠煲仔饭
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单薄gracious

煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。

时间:10-30分钟
食材
大米 1杯
腊肠 2段
鸡蛋 1个
油 适量
盐 适量
生油 适量
蚝油 适量
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    锅底抹油
  • 步骤 2/11
    大米淘洗干净，倒入砂锅中，下1.5厘米左右水泡一小时
  • 步骤 3/11
    腊肠放入水中泡十五分钟，斜刀切开
  • 步骤 4/11
    中大火烧开后改小火煲至米饭收干水，呈蜂窝状态
  • 步骤 5/11
    下腊肠，鸡蛋，盖上
  • 步骤 6/11
    煮一会儿，用汤匙舀一勺油沿着锅边小心倒入
  • 步骤 7/11
    盖上锅盖直到米饭成熟（这个过程比较难掌握，主要靠经验，因为不同的火侯，大米和水量所需的时间都不同，只要听到锅里传出“滋滋”声饭就差不多了，关火后不要立即打开盖，让米饭继续炆一下。
  • 步骤 8/11
    用另一口锅煮开水，加入油和盐
  • 步骤 9/11
    加入洗净的白菜
  • 步骤 10/11
    煮三分钟
  • 步骤 11/11
    把白菜放上饭面码好，洒上葱花，浇上酱汁，香喷喷的腊肠煲仔饭就能上桌了。
小贴士

1第一次煮没经验，油倒早了，为了不误导大家故把过程改了一下，所以图中倒油时的图片没有鸡蛋和腊肠。

2如果想吃溏心的蛋在关火前二十秒加入就可以了。

3不同的大米所需的水量不同，需按具体情况加水。

发布于 2019-10-25
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