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金镶银蛋叉炒饭
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捕捉

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
2碗
鸡蛋 2只
粤式叉烧 75g
红萝卜粒 1把
青豆 75g
玉米粒 75g
葱粒 50g
适量
适量
胡椒粉 适量
白兰地 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把叉烧切碎;
  • 步骤 2/8
    把叉烧爆香,留油;
  • 步骤 3/8
    因为胡萝卜是脂溶性植物,要用油炒过,胡萝卜素才起作用,所以,也要把胡萝卜粒爆过,盛起备用;
  • 步骤 4/8
    再把青豆与玉米煸干水,点入精盐,把玉米稍闻出香味,盛起备用;
  • 步骤 5/8
    重新把锅放炉上,开大火,锅热放适量油,放入葱茸,爆香;
  • 步骤 6/8
    倒入米饭,在把饭炒热的过程中,用铲子或大勺把饭捣碎;
  • 步骤 7/8
    均匀地倒入蛋液,用铲子翻几下,然后用左手端起锅离炉,前后在抖动或震动锅,让里面的米粒和蛋液得到运动,使蛋液包着饭粒,再放回炉上快速兜均匀至饭粒干爽,点入精盐,撒几下胡椒粉,兜匀;
  • 步骤 8/8
    倒入叉烧、玉米青豆、胡萝卜,兜几下,在锅边攒入白兰地1汤匙,翻炒几下,可出锅装盘。
小贴士

一、不建议用酱油炒金镶银,影响成品的色泽;

二、用比较干的饭来炒;

三、配料事前最好炒过,熟的程度就与饭一致了,中途也不会出水,到最后步骤一起混合炒。

发布于 2020-02-04
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