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泰式薄荷虾
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小小黄阴念

天气慢慢转热，冷菜也出炉啦。这是俺试做的一个新菜，前后做了两次，经过试吃，在酸辣味刺激之下，胃口大开，感觉是个不错冷菜，它做法简单，味道及口感的层次相当丰富，带有薄荷清香、柠檬的酸爽和小米辣劲辣，让沉睡的味蕾得以觉醒，值得向豆亲推荐。

时间:10-30分钟
食材
30头规格白虾 10只
鲜薄荷叶 20g
泰式鱼露 30ml
盐 适量
蒜头 10g
洋葱 10g
小米辣椒 10g
姜 10g
香菜 10g
柠檬 1/4个
酿造白醋 15ml
花雕酒 10ml
白糖 5g
负20度的冰粒 300g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    这是30头规格（30只虾/500克）白虾原料。虾只除头、壳、微开背，去虾线，清洗干净，备用。虾只除壳办法，可参考《鲜虾除壳+虾仁腌制》（）。
  • 步骤 2/10
    准备好薄荷、香菜等腌汁的调料。
  • 步骤 3/10
    将调料放料理机打成蓉状。
  • 步骤 4/10
    把蓉状的调料放入调味碗中，加入鱼露、花雕酒、白醋、白糖和盐，再将柠檬挤出汁，滴入，拌搅均匀。
  • 步骤 5/10
    试味，配制成酸、甜、辣、咸的腌汁。这是成菜最后的味道，一定要自己试味。
  • 步骤 6/10
    用小煮锅，大火烧锅煮开足量的清水后，将处理好的虾只放入氽水40秒。
  • 步骤 7/10
    然后迅速捞起放入冰水中过冷。冰水用冰粒加冷开水配制而成。
  • 步骤 8/10
    虾只冷却后，放入漏筛中沥干水分。
  • 步骤 9/10
    将沥干水分的虾只放入步骤的腌汁中，拌匀，静置10分钟入味，即可装碟。
  • 步骤 10/10
    将腌制好的虾只装碟，稍加整理，即成。
小贴士

1、虾只氽水后，定要过冷处理，这样口感才会Q弹。

2、找不到泰式鱼露，用一般的鱼露替代即可。

3、处理虾只时，保留靠近尾巴最后一节虾壳，会让成菜更加漂亮。

发布于 2019-08-16
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