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泰式薄荷虾
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小小黄阴念

天气慢慢转热,冷菜也出炉啦。这是俺试做的一个新菜,前后做了两次,经过试吃,在酸辣味刺激之下,胃口大开,感觉是个不错冷菜,它做法简单,味道及口感的层次相当丰富,带有薄荷清香、柠檬的酸爽和小米辣劲辣,让沉睡的味蕾得以觉醒,值得向豆亲推荐。

时间:10-30分钟
食材
30头规格白虾 10只
鲜薄荷叶 20g
泰式鱼露 30ml
适量
蒜头 10g
洋葱 10g
小米辣椒 10g
10g
香菜 10g
柠檬 1/4个
酿造白醋 15ml
花雕酒 10ml
白糖 5g
负20度的冰粒 300g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    这是30头规格(30只虾/500克)白虾原料。虾只除头、壳、微开背,去虾线,清洗干净,备用。虾只除壳办法,可参考《鲜虾除壳+虾仁腌制》()。
  • 步骤 2/10
    准备好薄荷、香菜等腌汁的调料。
  • 步骤 3/10
    将调料放料理机打成蓉状。
  • 步骤 4/10
    把蓉状的调料放入调味碗中,加入鱼露、花雕酒、白醋、白糖和盐,再将柠檬挤出汁,滴入,拌搅均匀。
  • 步骤 5/10
    试味,配制成酸、甜、辣、咸的腌汁。这是成菜最后的味道,一定要自己试味。
  • 步骤 6/10
    用小煮锅,大火烧锅煮开足量的清水后,将处理好的虾只放入氽水40秒。
  • 步骤 7/10
    然后迅速捞起放入冰水中过冷。冰水用冰粒加冷开水配制而成。
  • 步骤 8/10
    虾只冷却后,放入漏筛中沥干水分。
  • 步骤 9/10
    将沥干水分的虾只放入步骤的腌汁中,拌匀,静置10分钟入味,即可装碟。
  • 步骤 10/10
    将腌制好的虾只装碟,稍加整理,即成。
小贴士

1、虾只氽水后,定要过冷处理,这样口感才会Q弹。

2、找不到泰式鱼露,用一般的鱼露替代即可。

3、处理虾只时,保留靠近尾巴最后一节虾壳,会让成菜更加漂亮。

发布于 2019-08-16
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